第一：蛋白霜要打得夠硬，才能耐受消泡作用，但如果打太過，就會太輕而且失去黏性，難以和乳酪煳拌勻，而且蛋糕烤焙時容易破裂。

第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的問題，於是兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是輕乳酪失敗的主因，這樣烤後會上下不均勻，上層是鬆的，下層濃稠，甚至像年糕

第三：烤輕乳酪要用低溫長時間焗，而且烤盤要盛水。還有，輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，甚至嚴重到像發糕那樣開花。

輕乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失敗，過程中不要讓蛋糕體膨脹過頭除了會爆胎還會造成太過熱脹冷縮後表面皺皺的，但要挑戰高度這點就必免不了。當本體快要過高時烤箱開啟小縫散熱一下。