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奶油抹茶戚風捲
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establish迷戀

綠色小汽車的奶油蛋糕,剩下了綠色奶油。很自然地想到用蛋糕捲來解決。

奶油所剩不多,一個小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜語,那個8寸方烤盤的分量應該就很合適,而且,抹茶的蛋糕和綠色奶油,應該很相襯。然而,木有8寸方烤盤,也木有任何尺寸的小方烤盤。把所有的用具在腦子裡過了一遍,找不出合適的替代品。有些懊喪,有些不甘。忽然之間就有了主意:君之有用錫紙做小模具,自己何不也用烘焙紙圍出個“小方烤盤”呢?而且尺寸可大可小,自由隨意。紙的強度比較低,可以放在烤箱的烤盤中,依託烤盤的三邊。另一邊沒有什麼依靠,可以放一個小土司盒幫助紙牆保持直立。但盒子分量比較輕,可能會擋不住麵糊膨脹的力量,稍稍許在裡面加一點水,大概就不會有太大的問題。

設想得很好,接下來就應該接受實踐的檢驗了。一切都很順利,稍許加大的尺寸讓蛋糕變得更薄,正好捲成想要的小直徑卷卷。看來自制“小方烤盤”的法子不錯,是否需要一個小方烤盤的考慮再一次無限期後延。

卷卷看起來還不錯,只是這抹茶不夠綠,也不知道是不是因為這抹茶粉存放時間長了些,亦或許是封存得不夠好,有些氧化變色?

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋粉 30克
細砂糖 36克
抹茶粉 5克
玉米油 16克
牛奶 16克
打發鮮奶油 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    用料
  • 步驟 2/25
    將12克細砂糖加入蛋黃中,攪打均勻
  • 步驟 3/25
    加入油和牛奶
  • 步驟 4/25
    攪打均勻
  • 步驟 5/25
    抹茶粉與麵粉混合,篩入蛋黃液中
  • 步驟 6/25
    以不規則方向拌勻
  • 步驟 7/25
    蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打
  • 步驟 8/25
    成帶小彎勾的9分發狀態
  • 步驟 9/25
    將蛋糕紙折成18X25釐米的方形,放入烤盤,旁邊用裝水的模具擋住
  • 步驟 10/25
    將三分之一蛋白加入麵糊中
  • 步驟 11/25
    拌勻
  • 步驟 12/25
    加入剩下的蛋白
  • 步驟 13/25
    翻拌成均勻面糊
  • 步驟 14/25
    倒入烤盤中,抹平表面
  • 步驟 15/25
    放入烤箱,中層,上下火175度,烤約12-15分鐘
  • 步驟 16/25
    表面金黃,出爐,撕開四邊的蛋糕紙,散熱5分鐘
  • 步驟 17/25
    表面覆蓋一張蛋糕紙,翻面,撕去底部蛋糕紙
  • 步驟 18/25
    將一邊斜切一刀,成斜面
  • 步驟 19/25
    另一端用刀切幾道刀口
  • 步驟 20/25
    抹上奶油
  • 步驟 21/25
    捲起
  • 步驟 22/25
    用蛋糕紙包裹,放入冰箱冷藏30-60分鐘定型
  • 步驟 23/25
    取出,開啟蛋糕紙
  • 步驟 24/25
    切去不整齊的兩邊
  • 步驟 25/25
    切成厚約2.5釐米的段
小貼士

拌麵糊時以不規則方向拌勻,以免麵糊起勁

混合蛋白時需從底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。

紙模折得小一點烤出的蛋糕就會略厚一些。

釋出於 2020-09-27
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