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豆沙菊花面包
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舊情話綺梅

我平常比較喜歡吃鹹口味的麵包，很少吃甜口味的。這款豆沙包是我甜口味麵包裡最喜歡的一種。香香甜甜，軟軟的又很又嚼勁。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150克
酵母 3克
牛奶 75克
黃油 15克
芝麻 10克
鹽 2克
白砂糖 20克
雞蛋 35克
豆沙 100克
雞蛋液 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將牛奶，雞蛋放入攪拌盆，倒入麵粉，鹽和糖分別放在攪拌盆的兩端，麵粉中間挖個洞，把酵母倒進去。預留10克左右的牛奶，把材料混合均勻，視麵糰溼度再酌情新增剩下的牛奶。揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/17
    將揉好的面放入碗中，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏20-30分鐘。另外將黃油軟化備用。
  • 步驟 3/17
    將冰箱的麵糰取出，開始揉麵。剛開始麵糰會很溼，很黏手。可以用手按壓麵糰，用壓揉的方法，並用刮板輔助，將糊在案板的麵糊刮入麵糰。揉幾分鐘麵糰就能成團，並慢慢開始有彈性。檢查一下面團，已經初步擴充套件。但是一撐就會破。
  • 步驟 4/17
    此時放入軟化的黃油。剛開始揉也是會很溼很黏，但是揉一小會就又成麵糰。
  • 步驟 5/17
    揉至可以拉出薄膜狀態。麵糰用手撐開，表面光滑，不易破。並可見面團表面有輕微小氣泡。麵糰就揉好了。
  • 步驟 6/17
    將揉好的麵糰放入碗內，用保鮮膜包好。放置溫暖處發酵。
  • 步驟 7/17
    將麵糰發至原麵糰的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾點麵粉，插入麵糰中間。如果凹痕面積與手指一樣大，並且復原緩慢，說明麵糰發酵可以了。
  • 步驟 8/17
    將麵糰按壓排氣後平均分成六等分，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/17
    取一塊麵團按壓排氣，再按扁擀成圓形。
  • 步驟 10/17
    放上豆沙包好，收口捏緊朝下。方子的豆沙可以分成六份。
  • 步驟 11/17
    慢慢壓扁稍微擀開一點，不要太大。用刮刀均勻切出小口。（其實這一步最好是要直接把麵糰放到烤盤上面去整形再切開，我在案板上整形後來挪到烤盤上很是小心翼翼）
  • 步驟 12/17
    中間不切斷切成圖片形狀。
  • 步驟 13/17
    輕輕拿起剪好的小麵糰外部，朝同一個方向扭轉。整好形狀。
  • 步驟 14/17
    整好型的麵包胚放入烤盤，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 15/17
    麵包胚發至1.5倍大時即可。此時可以預熱烤箱180度。
  • 步驟 16/17
    將麵包胚表面刷一層蛋液，中間撒點芝麻點綴一下。入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。表面上色滿意蓋上錫紙。
  • 步驟 17/17
    烤好的麵包立刻取出放在烤網上晾涼，並密封儲存。
小貼士

1.方子可以烤制六個較小的麵包。2.麵糰先放入冰箱冷藏主要是為了破壞麵糰組織原來的結構，這樣子更容易將麵糰揉至擴充套件階段。3.做造型麵包，麵糰無需追求手套膜，只需揉至擴充套件狀態就可以了。4.每個烤箱溫度不一樣，請一定視自家烤箱溫度來烤制。

釋出於 2020-09-28
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