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冬陰功海鮮湯
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刮潦諂紀騰

TOM YUM KUNG 可說是很多人都很喜歡的一款泰式海鮮湯，濃濃鮮香的湯裡融合了酸酸辣辣的味道；撲鼻的檸檬葉和香茅的香味很令人抵擋不住。

18世紀泰國吞武裡王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，並定為“國湯”。

冬陰功湯喝了很開胃酸酸辣辣的，我們倆邊喝邊冒汗；其實我做的不是很辣放了兩根紫天椒，我也沒有把辣椒切開因為怕太辣了。建議喜歡吃辣的朋友可以把辣椒切開或多放幾根辣椒。我用了自己熬煮的清湯，如果不想熬清湯的話也可以買外面包裝的濃湯或高湯；因為自己熬煮的湯沒有放味精只放了一些鹽調味所以把湯喝完了也不覺得口渴。

這道菜裡不光是喝湯，可以配上米線或米飯一樣好吃。我們倆就配上了米飯真好是午飯時間，海鮮都可以自己隨意搭配鮮貝、鮑魚、淡菜等等。

其實這款湯也可以當做火鍋湯底，冬天打邊爐的時候一定很暖和。以往在老家路邊攤打邊爐的時候就是用這款湯底，邊吃邊流汗。。

時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹 2個
鮮蝦 7個
蛤蜊 20粒
花枝 2個
排骨 5塊
香茅 2湯匙
辣椒 2根
良姜 2片
香菜 適量
水 2600ML
草菇 9個
西蘭花 半顆
檸檬葉 10片
綠檸檬 1粒
鹽 適量
魚露 1湯勺
紅辣椒油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    新鮮的海鮮買回來後用一盆水讓這些海鮮游泳一下順便可以吐乾淨沙子。
  • 步驟 2/23
    熬清湯的材料準備包括檸檬葉、辣椒、香茅我是用乾的，如果用新鮮的就用1根就夠了切成小段。
  • 步驟 3/23
    西蘭花洗淨後切好備用。
  • 步驟 4/23
    草菇洗淨對半切。
  • 步驟 5/23
    綠檸檬1個榨汁。
  • 步驟 6/23
    花枝買回來後用刀破開一半，把裡面的白色內臟清除後把表面一層皮用手拉開。
  • 步驟 7/23
    花枝的鬚鬚中間有一粒硬硬的東西也要取出，眼睛去除後洗淨。通常菜場賣的都會把這些都處理乾淨的。
  • 步驟 8/23
    將花枝的尾巴切出。
  • 步驟 9/23
    45度斜刀橫著切，不要切斷一直把整片花枝切好。
  • 步驟 10/23
    然後90度直切完。
  • 步驟 11/23
    然後分切成小片，不要太小片。切好後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 12/23
    鍋裡放入排骨和水燒開。
  • 步驟 13/23
    燒開後轉中小火熬煮1個小時。
  • 步驟 14/23
    清湯熬煮1個小時後將檸檬葉、辣椒、香茅、良姜洗淨後放入清湯裡繼續中小火熬煮40分鐘。
  • 步驟 15/23
    40分鐘後放入1湯勺的魚露和少於鹽。加入綠檸檬汁和紅辣椒油。
  • 步驟 16/23
    放入草菇和西蘭花。
  • 步驟 17/23
    將螃蟹蓋拉開，肚子表面有像海綿一樣的細條東西用手拉出這些都不能吃。
  • 步驟 18/23
    處理好後將螃蟹蓋裡邊上黑色的東西也處理乾淨即可。
  • 步驟 19/23
    鍋裡放入少許水燒開後放入花枝焯水30秒馬上撈出，這樣可以去除腥味；如果不要焯水也可以。
  • 步驟 20/23
    湯燒開後放入蝦和蛤蜊。
  • 步驟 21/23
    繼續放入螃蟹蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。
  • 步驟 22/23
    5分鐘後湯也燒開了就可以放入花枝煮1分鐘，我是焯過水的所以很快就可以煮好，如果沒有焯水的就要煮3-4分鐘，避免煮過火否則會很硬影響口感。
  • 步驟 23/23
    湯煮好後要趁熱吃。
釋出於 2020-07-06
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