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蛋包飯
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無光盲途那

炒飯是一道人人都會做、人人都愛吃的美食，做法超級超級簡單，食材搭配非常隨意，家裡沒有蔬菜或雞蛋的時候直接搭配醬油做個醬油炒飯也不賴，有蔬菜的時候就配上自己喜歡的蔬菜做炒飯。這次特意攤張雞蛋餅把炒好的米飯放進去做成蛋包飯，讓孩子對米飯又有新的新鮮感。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
黃金米飯 1碗
香菇 3個
香腸 半根
彩椒 適量
紫甘藍 1片
香菜 1根
食用油 適量
鹽 少許
清水 1大勺
澱粉 1小勺
胡椒粉 少許
番茄醬 少許
聖女果 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所需的食材
  • 步驟 2/20
    準備好的食材清洗乾淨，將香菇、彩椒分別切丁備用
  • 步驟 3/20
    香腸、紫甘藍分別切丁備用
  • 步驟 4/20
    燃氣灶開火，放上九陽不粘炒鍋，燒熱後倒入少許食用油（油不用放太多，香腸炒制的過程中會出油）
  • 步驟 5/20
    油燒熱後加入香腸丁，小火慢慢翻炒
  • 步驟 6/20
    翻炒至香腸表面變金黃
  • 步驟 7/20
    加入香菇丁一起翻炒
  • 步驟 8/20
    翻炒至香菇變色、表面變軟
  • 步驟 9/20
    加入黃金米飯一起翻炒（米飯入鍋前先用鍋鏟打散，入鍋後更容易受熱均勻）
  • 步驟 10/20
    將米飯均勻地翻炒均勻，有米飯塊的要翻炒散
  • 步驟 11/20
    加入彩椒丁、紫甘藍和適量的鹽一起翻炒
  • 步驟 12/20
    翻炒均勻後撒上少許胡椒粉和香菜翻拌均勻
  • 步驟 13/20
    炒好的米飯出鍋備用
  • 步驟 14/20
    雞蛋打入乾淨碗中
  • 步驟 15/20
    用筷子攪拌成均勻的蛋液，再倒入水澱粉攪拌均勻（水澱粉是水和澱粉混合而成的液體）
  • 步驟 16/20
    用剛才炒飯的鍋來攤雞蛋皮，不粘鍋炒完米飯後非常乾淨，不需要清洗即可直接使用。往鍋裡滴入幾滴食用油抹均勻
  • 步驟 17/20
    油熱後倒入雞蛋液，雞蛋液從四周往中間倒，讓蛋液自然流向鍋的中間位置攤成蛋皮。如果出現不均勻可以端起鍋的手柄轉動幾下
  • 步驟 18/20
    待雞蛋液表面稍凝固時，將炒好的米飯放在蛋皮一側
  • 步驟 19/20
    將另外一半蛋皮對摺過來，整好形，壓緊邊緣，稍煎片刻定型後出鍋
  • 步驟 20/20
    出鍋後在雞蛋皮表面擠上番茄醬做裝飾
小貼士

1、炒飯中的配菜根據家人的口味隨意搭配，喜歡甜口味的可以用廣式香腸

2、雞蛋液中加少許水澱粉，煎出來的蛋皮不易破

3、雞蛋皮對摺過來後，如果表面完全凝固不容易粘合在一起，可以在對摺邊緣抹一圈雞蛋液，對摺過來後就容易定形

4、煎雞蛋皮時油不宜太多，要用不粘的平底鍋，非平底鍋攤出來的雞蛋餅四周薄中間厚，吃起來口感沒有這種四周均勻的雞蛋皮好

釋出於 2020-07-06
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