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蝦餃
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蝦餃是廣東四大名小吃之一，和蛋撻、叉燒包、燒賣其名。每次去廣東出差，總是會到稻香吃早茶。非常懷念那種鮮甜的滋味。

曾經在美食節目裡看到蝦餃的做法，於是照葫蘆畫瓢，誰知道做出來頗美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 10只
澄粉 100克
生粉 50克
豬肉膘 30克
鹽 適量
糖 適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    這是我在超市買的蝦。不過南美白對蝦的肉質有點鬆軟，不如基圍蝦彈滑爽口。 有條件的童鞋還是買基圍蝦吧蝦洗淨，挑去蝦線；蝦肉要保持乾爽，不然做出的餡料沒法包
  • 步驟 2/6
    蝦肉拍松。 用刀的側面稍微用力拍，蝦肉就會松的。不要切成塊，不然吃不到整蝦的彈滑感覺了
  • 步驟 3/6
    蝦肉加入豬肉膘和少許白糖，鹽，胡椒粉。攪拌摔打至起勁
  • 步驟 4/6
    澄粉和生粉混合均勻，放在大盆裡。燒開水，直接倒入，迅速攪拌均勻。搓揉至起團。等分成小塊備用
  • 步驟 5/6
    包蝦餃。擀麵皮和包的手法，建議大家去看下頂級廚師樑子庚老師的教學影片，這裡不好用字形容的~
  • 步驟 6/6
    上蒸鍋，大火5分鐘即可。
小貼士

1、豬肉膘：要切成綠豆大小。不要放得過多，不然會蒸出過多油水，蝦餃容易破。

2、蒸：我這次和麵有點溼潤，第一鍋是墊了油紙蒸的，但是蒸好後都黏在紙上，取不下來；第二鍋在每個蝦餃下墊了一片佛手瓜，好看，又不粘。

3、澄粉和生粉比例：我用過的基本上是2:1；但是也有網上版本是3:1的。不知道哪種更好，大家可以嘗試了來告訴我。

釋出於 2020-09-17
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