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鍋包肉
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沾僦苟攬託

《鍋包肉》是一道很常見的菜餚，它既有北方菜系的鹹，也有西洋風味的甜酸，成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很受歡迎，有開胃增進食慾的功效。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 500克
蔥 半根
姜 3片
青椒 1個；
蒜 2瓣；
乾紅辣皮 5個；
土豆澱粉 2勺；
料酒 1勺
油 1勺；
水 2勺；
醋 2勺
糖 4勺；
鹽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    很美味哦，分分鐘光碟。
  • 步驟 2/11
    成品圖
  • 步驟 3/11
    將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半，切厚片；蔥姜段切好備用；黑樂砂鍋用水沖洗乾淨，擦乾水份，備用。
  • 步驟 4/11
    澱粉加入料酒，油，水，調成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上麵糊；太稠的話，面太厚，口感不好，加入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，}攪拌均勻，倒入切好的肉片裡。
  • 步驟 5/11
    將裹勻澱粉的肉片放十分鐘。砂鍋中倒入食用油，加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。分次把肉炸好，然後油溫繼續加熱至最高。
  • 步驟 6/11
    油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色，撈出控油。
  • 步驟 7/11
    將油倒出，切好青椒，調好糖醋汁，趁熱鍋倒入少許油，然後倒入蔥，姜，蒜，辣皮，翻炒一會再加入調好的糖醋汁。
  • 步驟 8/11
    中火熬至糖醋汁有些粘稠，隨後倒入肉片，和青椒絲，大火快速掛汁出鍋。
  • 步驟 9/11
    成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1. 一般的砂鍋不能炒菜，更不能油炸，我用的是能幹燒800度的黑樂砂鍋，所以沒問題。

2. 用砂鍋油炸食物，必須先仔細檢查砂鍋是否完好無破損，否則會有較大的安全隱患，如果砂鍋有裂紋導致砂鍋破裂，被熱油燙傷，會很慘。

3. 不喜歡顏色深的，調醬汁不要用黑醋。肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉

4. 喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些。

釋出於 2020-07-01
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