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肥鴨燴酸菜
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氣泡溫泉酒

大鵝燴酸菜是東北比較有名的一道菜。我用肥鴨替代大鵝，全程不用額外多加一滴油，做好的鴨肉不膩，酸菜更香。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥鴨 多半隻
東北酸菜 1顆
蔥 適量
鹽 適量
八角 1個
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨子斬成小塊。鴨子是妹妹送來的，特別肥，整隻鴨照片忘拍了，乍一看像大鵝。這鴨子有個外號叫“氣死鵝”，足見其肥碩。
  • 步驟 2/11
    鴨肉焯水，去除浮沫，再清洗一下
  • 步驟 3/11
    放入高壓鍋里加薑片、蔥段、八角壓15分鐘。這是壓好的鴨肉，出了很多油。
  • 步驟 4/11
    自家醃的東北酸菜，大白菜醃製的，沖洗乾淨
  • 步驟 5/11
    切絲
  • 步驟 6/11
    再攥幹水分
  • 步驟 7/11
    壓好的鴨肉連湯帶肉倒入炒鍋裡
  • 步驟 8/11
    大火燒開後下加點生抽，下酸菜，攪散，燉十來分鐘
  • 步驟 9/11
    加鹽調味
  • 步驟 10/11
    繼續燉至酸菜熟軟，鴨肉入味即可
  • 步驟 11/11
    肉不膩了，酸菜格外好吃
小貼士

鴨肉很肥，出油多，而酸菜喜油，兩者結合，可以很好地解膩，相得益彰。

釋出於 2020-07-01
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