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鍋包肉
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原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。 鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 200g
姜 適量
香菜 適量
胡蘿蔔 適量
鹽 少許
料酒 少許
白糖 適量
白胡椒粉 少許
9度米醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片。
  • 步驟 2/8
    加入少許鹽，少許白胡椒粉，少許料酒，少加點豆油，澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用。
  • 步驟 3/8
    料汁:糖與米醋成1:1的比例。
  • 步驟 4/8
    油溫六成熱下肉片炸，炸定型後撈出肉片，油溫八成熱復炸一遍。
  • 步驟 5/8
    讓鍋包肉口感外焦裡嫩的重點是復炸一遍。
  • 步驟 6/8
    鍋留底油爆香姜胡蘿蔔絲。
  • 步驟 7/8
    倒入炸好的肉加香菜，烹入糖醋汁，迅速翻炒出鍋。
  • 步驟 8/8
    裝盤完成。
小貼士

要做出好吃的鍋包肉要注意以下幾點 1:一定要用9度米醋 2:裡脊肉要復炸一遍 3:烹入糖醋汁後要快速翻炒 糖醋汁很關鍵放少了沒有酸味兒 放多了炸好的裡脊肉就不脆了 正宗的鍋包肉應該是外焦裡嫩 酸甜適口 上桌瞬間醋味撲鼻

釋出於 2020-09-18
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