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麻花回鍋肉
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淡雅construction

麻花回鍋肉色澤紅亮，香鮮濃郁，肥而不膩，麻花酥香，是一道深受大家喜愛的私房菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400克
麻花 50克
料酒 10克
糖 適量
醬油 5克
花椒 5粒
大料 一個
郫縣豆瓣 適量
紅椒 1根
蔥 適量
甜麵醬 適量
彩椒 兩個
蒜苗 40克
姜 適量
永川豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備五花肉。
  • 步驟 2/18
    五花肉涼水入鍋，加蔥姜、料酒、花椒、紅椒。燒開後煮25分鐘。
  • 步驟 3/18
    煮好五花肉在原湯中泡10分鐘。
  • 步驟 4/18
    煮好的五花肉。
  • 步驟 5/18
    五花肉切片。
  • 步驟 6/18
    郫縣豆瓣用刀剁碎，備甜麵醬、豆豉。
  • 步驟 7/18
    蒜苗洗淨切段，彩椒洗淨切成菱形片。麻花掰成小節。
  • 步驟 8/18
    坐鍋入油，熱後倒入肉片。
  • 步驟 9/18
    小火煸炒3分鐘，肥肉出油。
  • 步驟 10/18
    將肉撥到一邊，倒入郫縣豆瓣。
  • 步驟 11/18
    倒入豆豉，溫油煸至酥香吐油。
  • 步驟 12/18
    放甜麵醬。
  • 步驟 13/18
    倒入料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 14/18
    調入糖。
  • 步驟 15/18
    迅速倒入麻花，炒勻。
  • 步驟 16/18
    倒入蒜苗。
  • 步驟 17/18
    下彩椒，顛翻炒勻。
  • 步驟 18/18
    裝盤即成。
小貼士

選後腿二刀肉，效果更好。

郫縣豆瓣、豆豉、麵醬都含鹽，不用放鹽。

肉皮遇熱油會爆，濺出熱油，注意防護。

釋出於 2020-07-02
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