晉南人把燒肉叫做燣肉，燣，翻炒後加少量水，溫水咕嘟，最後大火收汁，做法像紅燒，但相比燒少了幾分爆炒多了幾分溫和，相比燉又少了些清淡多了些濃郁。

不知道是小時候家裡條件有限還是怎樣，我們小時候吃肉都是把買回來的肉燣好，然後放在涼地兒裡，每次炒菜做餡抄點肉，一起炒或剁碎入餡，菜多了幾分肉香，而肉也不至於像吃滿盤子肉那樣讓人生膩。

燣肉吃法眾多，我最喜歡的還是用熱氣把燣好的肉氣一下後蘸饅頭吃，或者用饅頭夾著吃。小時上學的早飯經常就是饅頭夾肉，媽媽手製的饃饃籠(氣)得軟軟的，夾些冷肉進去，隨著肉慢慢被捂熱，燣肉上的肉凍也慢慢化開滲到饅頭裡。

那時的窗玻璃上總是掛著一層霧氣，屋子裡是暖暖的、溫馨的、家的味道……