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大蔥燒海參
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醜圛袁命題壽

通常酒店裡做海參，都是整隻來燒，或者團團圍在大盤裡，取團圓喜慶之意；或者裝進小碟，一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高階的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無論節慶還是宴客，吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整隻一整隻的，切開了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——

時間:10-30分鐘
食材
海參 8只
大蔥白 200g
熟豬油 2大勺
雞湯 250ml
薑絲 適量
鹽 1/4小勺
醬油 1大勺
料酒 適量
白糖 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    海參切成大片；
  • 步驟 2/11
    蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
  • 步驟 3/11
    海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；
  • 步驟 4/11
    小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
  • 步驟 5/11
    撈出蔥段備用，蔥油留用；
  • 步驟 6/11
    另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
  • 步驟 7/11
    加入海參；
  • 步驟 8/11
    加入蔥段；
  • 步驟 9/11
    再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；
  • 步驟 10/11
    轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
  • 步驟 11/11
    淋入蔥油，關火。
釋出於 2020-07-02
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