jxcaipu logo
蔥燒海參
9.2萬 熱度 7 收藏
那麼credit

好的乾貨需要發上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠~~跟譚家菜大廚學習的蔥燒海參,用傳統的冷熱法發了六天共迴圈五次~~這樣發出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海參做法味道完全不同~~我記得吃過家裡做的海參軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對讓你對家庭海參改觀!

時間:10-30分鐘
食材
幹海參 3根
純淨水 若干
蔥白 8段
油 20克
蠔油 10克
生抽 15克
糖 8克
料酒 15克
胡椒粉　 少許
雞精 少許
水 40克
澱粉水(澱粉+水調開) 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    配料:海參三根,純淨水若干蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,澱粉水(澱粉+水調開)50克(實際用量製作時酌情新增)所用的海參是普通的幹海參,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發海參的比較耗時比較講究的方法,泡發的海參口感極棒,彈牙.
  • 步驟 2/30
    無敵詳細發海參的方法:第一天:首先將要泡發的海參放入容器中,加入純淨水,純淨水需完全沒過海參.將海參常溫下泡發24個小時.TIPS:必須使用純淨水,不要使用自來水.
  • 步驟 3/30
    第二天:這時候可以看到海參比第一天大一點點了.
  • 步驟 4/30
    鍋中加入新的純淨水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫.
  • 步驟 5/30
    待海參晾涼至常溫後,在容器中加入新的純淨水.
  • 步驟 6/30
    鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
  • 步驟 7/30
    放在冰箱內,冷藏泡發24小時.
  • 步驟 8/30
    第三天:重複上述步驟,此時看到海參在一點點地發大,也慢慢變軟.
  • 步驟 9/30
    鍋中放入純淨水,將海參放入煮開,隨後靜置放涼.
  • 步驟 10/30
    碗中換新的純淨水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
  • 步驟 11/30
    第四天:這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
  • 步驟 12/30
    掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙.
  • 步驟 13/30
    隨後重複之前的步驟,鍋中放入純淨水將海參放入煮開,隨後靜置放涼.
  • 步驟 14/30
    碗中換新的純淨水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
  • 步驟 15/30
    隨後的兩天重複上述步驟.海參一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟.直到海參完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕鬆掐斷.這時海參就泡發好了.TIPS:不同種類的海參可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.
  • 步驟 16/30
    準備蔥燒海參的材料:蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好.
  • 步驟 17/30
    鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
  • 步驟 18/30
    一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
  • 步驟 19/30
    將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
  • 步驟 20/30
    蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段.此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
  • 步驟 21/30
    將蔥段盛出放在盤中備用.
  • 步驟 22/30
    蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
  • 步驟 23/30
    將海參放入鍋中,煮3分鐘.
  • 步驟 24/30
    隨後將海參盛出來,放在一邊備用.
  • 步驟 25/30
    鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的新增,邊新增邊觀察狀態,不要一次性加入.TIPS:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.
  • 步驟 26/30
    當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.
  • 步驟 27/30
    將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.
  • 步驟 28/30
    將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
  • 步驟 29/30
    完成啦~
  • 步驟 30/30
    完成啦~
釋出於 2018-12-05
109
相關菜譜
寫評論