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蔥燒海參
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月光族uphold

蔥燒海參是魯菜中很有代表性的菜品，以水發海參和大蔥為主料；海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一。

時間:10-30分鐘
食材
水發海參 2個
蔥白 50g
姜 10g
料酒 1勺
味極鮮醬油 1勺
糖 1小勺
高湯 1碗
澱粉 1勺
油 適量
雞精 少許
胡蘿蔔 6片
蠔油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    蔥白切段，胡蘿蔔，薑切片，1勺料酒，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油，1小勺白糖調汁。
  • 步驟 3/9
    鍋內清水加薑片燒開後，將水發海參入水焯2-3分鐘，撈出控幹水備用。
  • 步驟 4/9
    另取一鍋，加適量的油燒至5分熱時下蔥白段，小火煎至蔥白焦黃色。
  • 步驟 5/9
    將煎好的蔥白段撈出，蔥油到碗中備用，鍋底還留一點油。
  • 步驟 6/9
    1勺澱粉加適量的水攪成碗芡。
  • 步驟 7/9
    還是剛才那個鍋，將步驟5中鍋底留的那點蔥油燒熱，然後放入薑片煸炒一下，加入1碗高湯，步驟2中調好的汁和步驟5中煎好的蔥白段，大火燒開後放入焯好的海參，轉中火5分鐘。
  • 步驟 8/9
    最後勾芡，淋入步驟5中的蔥油，大火收汁即可。
  • 步驟 9/9
    成品。
小貼士

沒有豆漿就可以用溫開水

蛋液要多打，過篩更細膩

蛋液與水的比例參考1:1.5

釋出於 2018-07-13
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