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蔥燒海參
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蔥燒海參是魯菜中很有代表性的菜品,以水發海參和大蔥為主料;海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁,是“古今八珍”之一。
時間:10-30分鐘
食材
水發海參
2個
蔥白
50g
姜
10g
料酒
1勺
味極鮮醬油
1勺
糖
1小勺
高湯
1碗
澱粉
1勺
油
適量
雞精
少許
胡蘿蔔
6片
蠔油
1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
準備食材。
步驟 2/9
蔥白切段,胡蘿蔔,薑切片,1勺料酒,1勺味極鮮醬油,1勺蠔油,1小勺白糖調汁。
步驟 3/9
鍋內清水加薑片燒開後,將水發海參入水焯2-3分鐘,撈出控幹水備用。
步驟 4/9
另取一鍋,加適量的油燒至5分熱時下蔥白段,小火煎至蔥白焦黃色。
步驟 5/9
將煎好的蔥白段撈出,蔥油到碗中備用,鍋底還留一點油。
步驟 6/9
1勺澱粉加適量的水攪成碗芡。
步驟 7/9
還是剛才那個鍋,將步驟5中鍋底留的那點蔥油燒熱,然後放入薑片煸炒一下,加入1碗高湯,步驟2中調好的汁和步驟5中煎好的蔥白段,大火燒開後放入焯好的海參,轉中火5分鐘。
步驟 8/9
最後勾芡,淋入步驟5中的蔥油,大火收汁即可。
步驟 9/9
成品。
小貼士
沒有豆漿就可以用溫開水
蛋液要多打,過篩更細膩
蛋液與水的比例參考1:1.5
釋出於 2018-07-13
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