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蔥燒海參
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含容笑語淺酌

蔥燒海參，私房炮製版~~後附活海參的處理及儲存方法，想秋冬進補又怕幹海參裡貓膩多的親~可以看看，不過，殺海參果然是個技術活，壓力山大~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮海參 1000g
大蔥 100g
高湯 350ml
油 60ml
蠔油 5ml
糖 5g
料酒 5ml
水澱粉 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    剪開海參腹部
  • 步驟 2/15
    去掉海參的內臟
  • 步驟 3/15
    清洗乾淨
  • 步驟 4/15
    燒開一鍋水
  • 步驟 5/15
    將海參入鍋煮透
  • 步驟 6/15
    撈出控去水分
  • 步驟 7/15
    大蔥切段備用，
  • 步驟 8/15
    鍋中放油，油溫四、五成熱時放入蔥段
  • 步驟 9/15
    小火慢慢炸至蔥段呈金黃色
  • 步驟 10/15
    鍋裡留少許蔥油，放入1小勺蠔油和1小勺白糖，翻炒至起泡
  • 步驟 11/15
    將海參入鍋翻炒
  • 步驟 12/15
    往鍋裡倒入高湯，加入料酒，中火燒開後轉小火煨半小時以上
  • 步驟 13/15
    待鍋中湯汁變少
  • 步驟 14/15
    將事先炸好的蔥段放入鍋中翻炒均勻
  • 步驟 15/15
    最後倒入水澱粉勾芡，關火即可
小貼士

1、活海參一定要豁開肚子，將腹內雜質和汙物去除後，才能使用

2、煮海參的鍋子一定要沒有油汙，尤其是不準備立刻食用打算長期儲存的海參

3、炸蔥油的時候一定要小火慢炸，防止把蔥炸糊

釋出於 2019-09-03
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