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大蔥燒海參
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十九度軟
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時間:10-30分鐘
食材
海參 若干
大蔥 2根
姜 一塊
蒜 3瓣
香菜 一把
花菇 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    海參關鍵在發海參。把海參用冷水泡製24小時，大火煮10分鐘，關火在熱水裡自然冷卻一天，剪裁去除腸子和沙。注意裡面的白條狀肌肉營養價值非常高別扔了。完事後再用大火煮十分鐘再自然冷卻一天，海參就泡發好了（如果泡多了剩下的可以放在礦泉水裡擱冰箱冷藏）
  • 步驟 2/8
    等鍋內水燒開後，把海參灼一灼，去除腥味
  • 步驟 3/8
    蔥香菜切段，姜蒜切片，另留一段蔥備用。
  • 步驟 4/8
    熱鍋上油，先放入姜，半分鐘後先後加入蒜，蔥，香菜。爆炒後小火等5分鐘，然後用濾鬥過濾，留下蔥油備用。
  • 步驟 5/8
    生抽，極品鮮醬油，一小勺蠔油，一勺糖，半碗純淨水調好汁。（有條件的可以用雞汁，排骨湯，高湯或者蟹黃，或者鮑汁調味。沒條件只能醬油了
  • 步驟 6/8
    鍋中熱油，加入備用的調味汁，花姑，海參，還有料酒。煮一會
  • 步驟 7/8
    小火十幾分鍾後等汁濃了，加入之前準備的蔥油和蔥段，爆炒幾下，加入水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/8
    改良版的魯菜-大蔥燒海參就做好了，想紅就得要鮑汁或蟹黃了，醬油版的會比上圖黑一點
釋出於 2018-10-23
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