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爆炒羊肚
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饒香雲隊

羊肚：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 。一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。

時間:10-30分鐘
食材
小羊肚 1個
辣椒 10個
香菜 3棵
鹽 適量
醋 適量
醬油 適量
糖 適量
味精 適量
雞精 適量
蔥 半段
姜 4片
蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小羊肚一個，切絲。
  • 步驟 2/13
    幹辣椒切絲，蔥姜切段，蒜切片，香菜切段，備用
  • 步驟 3/13
    乾淨的鍋，倒少許油，滑一下鍋
  • 步驟 4/13
    待油熱，依次加入幹辣椒
  • 步驟 5/13
    姜段
  • 步驟 6/13
    蔥段
  • 步驟 7/13
    蒜片
  • 步驟 8/13
    羊肚
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻，加醋，稍多一些
  • 步驟 10/13
    少許醬油，家裡老人愛吃帶醬色的菜，覺得顏色太重的可換成生抽
  • 步驟 11/13
    翻炒均勻後加鹽，糖，雞精，味精
  • 步驟 12/13
    繼續翻炒後，加香菜
  • 步驟 13/13
    快速翻炒出鍋
小貼士

1.炒菜時，剛開始油不要太熱，否則辣椒會糊。溫油可以煸出辣椒的幹香味

2.過春節沒有買到生羊肚，就在熟食店買了煮好的。如果用生羊肚，應提前用白水煮熟

3.香菜去羶提鮮作用顯著，不能少。蔥薑蒜用量比炒素菜要多一些

釋出於 2020-06-29
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