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爆炒羊肚
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鴕鳥descent

秋冬季節，氣候寒涼，很多人都開始涮羊肉驅寒進補了，羊肉最利於冬季進補，這是眾所周知，除了羊肉外，便宜得羊肚驅寒的功效也非常不錯呢，尤其有胃氣虛弱、反胃不食、體質盈弱或者經常盜汗和尿頻的人，更適合吃羊肚。

羊肚價格可比羊肉便宜多了，但是功效卻挺多，羊肚不但健脾，對食慾不振，肢倦乏力有良好的食療作用更，而且補血益氣，對於膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，最為適宜。並且羊肚和胃，能中和胃酸，緩解胃痛。更是食藥同源的一味好食材，如若遇見，可不要錯過。

食材
羊肚 400克
洋蔥 30克
青紅椒 各兩個
油 適量
鹽 適量
姜蒜 適量
生抽 一勺
料酒 一勺
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊肚用清水沖洗乾淨後，加入一勺鹽和少許白醋，使勁搓揉，如果羊肚比較髒，可以再用麵粉揉一遍，清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    高壓鍋裡放入冷水和羊肚，放入一把花椒，幾片生薑和少許白酒，蓋上蓋子，燒開後再燉5分鐘，燉5分鐘左右的羊肚口感剛剛好，比較軟嫩，但是還不至於爛。
  • 步驟 3/8
    高壓鍋自然排氣後將羊肚取出，稍微冷卻，切成絲。
  • 步驟 4/8
    洋蔥、青紅椒都切絲備用，姜蒜切成末。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放油，燒至溫熱，下入姜蒜末中火炒至香味飄出。
  • 步驟 6/8
    轉大火，將洋蔥和青紅椒放入鍋裡爆香。
  • 步驟 7/8
    加入羊肚絲，大火翻炒兩分鐘
  • 步驟 8/8
    淋入生抽、料酒和適量的鹽調味，撒入少許白胡椒粉，拌勻即可出鍋。 一盤香辣的爆炒羊肚就出鍋了，口感勁道，冬日裡最美味的下飯菜。
小貼士

羊肚比較勁道，事先用高壓鍋稍微壓一壓，炒出來才吃得爛，不過不要壓太久了，口感脆脆的才好吃。

加入洋蔥，炒出來風味更獨特，如果沒有洋蔥可以忽略。

釋出於 2022-07-29
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