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爆炒羊肚
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glorify祝願

地道的新疆菜，下飯喝小酒都不錯，做法簡單，喜歡吃辣的可以做辣一些，做好了一點都不羶。

食材
羊肚 清洗煮好的一個
乾紅辣椒皮 根據個人口味加入，但這道菜稍辣一點最好，建議不少於五個
青椒 一個
蔥薑蒜 少許
料酒 少許
生抽 少許
味極鮮 少許
醋 少許
鹽 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乾紅辣椒皮開水泡開，撈出洗淨（喜歡吃辣的泡辣椒的水濾淨留一小碗）和青椒切片，蔥切絲，姜蒜切片，羊肚切片（如果買來的羊肚是生羊肚，先用鹽加麵粉反覆搓洗羊肚裡外，清水沖洗乾淨後整隻冷水煮，水開後去沫加花椒粒、薑片、蔥段，轉小火加蓋煮20-30分鐘，用筷子能戳透就行，不要太爛）。
  • 步驟 2/8
    中火熱油（比平時炒菜油量稍多一點），開火的同時放花椒粒輕輕撥動防止燒糊，待出香味後迅速撈出。
  • 步驟 3/8
    油鍋轉大火依次放入姜、蔥、紅椒，放的同時邊翻炒邊放，待出香味能聞到紅椒的香味放蒜翻炒後放青椒。
  • 步驟 4/8
    放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜歡吃辣的可以加辣椒水）。
  • 步驟 5/8
    放料酒後放生抽迅速翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    翻炒放入味極鮮和鹽。
  • 步驟 7/8
    翻炒至鍋裡的湯汁快要炒盡時放醋迅速翻炒。
  • 步驟 8/8
    一直大火翻炒至鍋裡的湯汁收盡出鍋
小貼士

從放姜時開始就一直是大火爆炒，中途不要改火大小，所以要求要不停的翻炒以防糊鍋，放調料的速度要快，建議炒之前按順序依次放好佐料、調料，以防手忙腳亂

釋出於 2018-12-20
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