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剁椒魚頭
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顧慕雙灸

週末時間到，做一份大菜犒勞老公和女兒，希望平安快樂，心想事成哦！

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。

以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚頭 1個
剁椒 1碗
植物油 10g
鹽 5g
蒸魚豉油 1勺
生抽 1勺
味精 1g
蔥 顆
姜 8塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    魚頭色澤紅亮、味濃、肉質細膩，香辣可口。
  • 步驟 2/14
    食材準備好。
  • 步驟 3/14
    去掉魚鰓、黑膜，有魚鰓會腥，有黑膜會苦，再將大頭魚清洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 4/14
    將魚肉部分用刀劃開，刀口不宜太深，刀挨魚骨即可。
  • 步驟 5/14
    把筷子交叉放入盤中，這樣魚頭懸空，使魚頭底部受熱均勻，放入魚泡、薑片。
  • 步驟 6/14
    魚頭放入適量蒸魚豉油。
  • 步驟 7/14
    倒入適量的啤酒，去腥、嫩、增鮮。
  • 步驟 8/14
    玉加入適量的味精，再淋入少量的色拉油，醃漬15分鐘分鐘。
  • 步驟 9/14
    將剁辣椒均勻的鋪在魚頭上。
  • 步驟 10/14
    加入蔥結、薑絲。
  • 步驟 11/14
    蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘，具體時間因魚頭大小而定。
  • 步驟 12/14
    用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
  • 步驟 13/14
    灑上蔥花。
  • 步驟 14/14
    辣妹子不怕辣，湯汁泡飯。
小貼士

1、魚頭一定要去掉魚鰓、黑膜不然蒸出來的魚頭會腥、苦。

2、將魚肉部分用刀劃開，刀口不宜太深，刀挨魚骨即可，這樣容易熟也入味。

3、魚頭放鹽、姜、啤酒醃漬十五分鐘。

4、水開放魚頭蒸十分鐘可以戳進去筷子即可。

釋出於 2020-06-29
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