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回鍋肉
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賜憑粕老揮

回鍋肉被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。是下飯菜之首選。

個人認為，此菜最關鍵的是煮肉。只要去除肉的腥氣，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的調料較多。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
辣椒 300g
姜 20g
蔥 10g
蒜 15g
小米椒 2個
郫縣豆瓣醬 1勺
紅燒醬油 1勺
糖 1匙
八角 3個
花椒 2g
香葉 4片
桂皮 2g
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材準備好。蔥切段，姜切絲。
  • 步驟 2/7
    煮肉: 鍋中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香葉, 蔥段, 薑絲，開火煮。在水燒開後，加入1勺料酒，大火，使料酒味揮發；再加蓋，中小火繼續煮約20～30分鐘，能用筷子插入即可。
  • 步驟 3/7
    讓煮好的肉自然涼好，切薄片；辣椒切滾刀塊；蔥,姜,蒜, 小米椒切絲。
  • 步驟 4/7
    炒肉: 鍋燒熱放少許油，能潤鍋即可。放1個八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明狀，加入蔥,姜,蒜翻炒香。
  • 步驟 5/7
    加入1勺紅燒醬油，使肉上色；加入1勺郫縣豆瓣醬和1茶匙白糖炒出紅油。
  • 步驟 6/7
    肉上色入味後，加入辣椒翻炒，中途可適當點水，辣椒炒熟即可。
  • 步驟 7/7
    盛盤。
小貼士

炒肉時油一定不能多，且一定要煸炒出油。

釋出於 2020-06-30
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