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紅絲絨旋風捲
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褚秋離未離

旋風捲不塗奶油比較好看哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 45
白砂糖 60
低粉 60
牛奶 55
紅絲絨精華 5—8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將玉米油，牛奶放入容器中充分攪打乳化。
  • 步驟 2/11
    待兩者充分融合，略顯粘稠篩入低粉，Z字攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    將蛋黃加入到麵糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    蛋白放入無油無水的容器中，加入幾滴檸檬汁，分次3次加糖，將蛋白打發至大彎勾。
  • 步驟 5/11
    取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌或者用蛋抽撈拌，將其混合均勻。
  • 步驟 6/11
    再將蛋黃糊全部倒回到蛋白中，同樣翻拌或撈拌混合均勻。
  • 步驟 7/11
    將混合好的蛋糊分出150克左右加入紅絲絨精華，翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    烤盤中放置一張油紙或者油布，先將原味蛋糊倒入模具中抹平。
  • 步驟 9/11
    再將紅絲絨蛋糊裝入裱花袋中，無需裱花嘴，將其擠在原味蛋糊上，重點！用手指，沿著烤盤中回來划動，滑動過程中要讓充分，要劃到烤盤邊緣。將烤盤調轉方向，同樣手法再划動一次。輕震烤盤，抹平。
  • 步驟 10/11
    烤箱160度，18到20分鐘。烤箱溫度要根據自己烤箱脾氣酌情調節哦。
  • 步驟 11/11
    出爐後無需倒扣，撕掉油紙，待它溫熱時捲起來，因為沒有塗奶油，稍微定型就可以。
小貼士

1、雞蛋4個，要選擇60克以上的。

2、紅絲絨精華可以換成其他口味其他顏色。

3、烤箱溫度要感覺自己烤箱脾氣調節，不同烤箱對於蛋糕卷的溫度差異很大。

釋出於 2020-06-29
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