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菠菜汁蒸蛋糕
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阿嚏明宋青書崆

蒸蛋糕和烤蛋糕相比，吃起來略有不同，口感綿潤，味道清甜，真是好吃不上火。製作起來也不難，和烤蛋糕前面的步驟一樣，只是最後由生變熟的過程是蒸不是烤，送進蒸鍋而不是送進烤箱。這次用波菜汁代替牛奶調個色，這一抹小清新的顏色為炎炎夏日增添了一絲清涼，很養眼，顏值加分，營養翻倍！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 50g
菠菜汁 60g
白糖 70g
低筋麵粉 80g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將一棵菠菜洗淨切碎。
  • 步驟 2/16
    將菠菜放入料理機，加少許水打成菠菜汁，過篩留汁備用。
  • 步驟 3/16
    將蛋清和蛋黃分開，分別放置在兩個無油無水的盆中。
  • 步驟 4/16
    在蛋黃盆中加入50克玉米油，60克菠菜汁，80克低粉和10克的糖。
  • 步驟 5/16
    用打蛋器手動攪打均勻，呈細膩無顆粒的糊狀。
  • 步驟 6/16
    在蛋白中加幾滴白醋，開始用電動打蛋器攪打。
  • 步驟 7/16
    分三次加入白糖，打至粗泡時加一次，打至泡沫細膩時加一次，打至紋路明顯時再加一次，每次加20克。
  • 步驟 8/16
    打至乾性發泡，即能拉出小尖角的狀態就好了。
  • 步驟 9/16
    取一半的蛋白霜放入蛋黃糊。
  • 步驟 10/16
    用刮刀翻拌均勻，上下翻拌，不要劃圈，以免消泡。
  • 步驟 11/16
    將上一步得到的混合物整體倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 12/16
    再次翻拌均勻，上下翻拌，不能畫圈，以免消泡。
  • 步驟 13/16
    將蛋糕糊倒入模具內，輕輕摔幾下，震出氣泡。
  • 步驟 14/16
    蓋上保鮮膜放入蒸鍋。
  • 步驟 15/16
    上汽後大火半小時，關火後燜兩三分鐘再開啟鍋蓋。
  • 步驟 16/16
    脫模切塊就可以了。
釋出於 2020-06-29
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