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酥脆豆腐
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豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 400克
黃瓜 半根
小米椒 適量
小蔥 適量
玉米澱粉 25克
麵粉 15克
雞蛋 1個
白醋 1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    嫩豆腐400克,切成長方塊,放在盆中備用。
  • 步驟 2/6
    小蔥一把,切成蔥段放在盆中,黃瓜半根切成斜刀片,小米椒四五個破開,切成一朵花狀,與黃瓜片一起放在盆中,加入清水浸泡。
  • 步驟 3/6
    我們先製作一點上漿用的麵糊,拿一個小盆放入玉米澱粉25克、麵粉15克、打入一個雞蛋,滴入白醋1克,倒入少量的清水,用筷子攪勻面糊,麵糊一定要調得稠一些,這樣豆腐掛上糊才能炸得酥脆,加入植物油20克,放入植物油,可以防止豆腐下鍋以後粘在一起再次攪勻。
  • 步驟 4/6
    先把豆腐過油炸一下,鍋內燒油,油溫五成熱時,先把豆腐蘸勻面糊,然後放入鍋內,這樣把每一塊豆腐都蘸上面糊放入鍋內。
  • 步驟 5/6
    .中小火炸制三分鐘時間,撈出豆腐和鍋內的殘渣,等到油溫升至六成熱時,把豆腐放入鍋中復炸1分鐘,復炸一次,可以使豆腐炸得更加酥脆,撈出豆腐控油備用。
  • 步驟 6/6
    把黃瓜和小米椒擺在盤中,再把小蔥段放在盤中墊底,上面擺上炸好的豆腐,最後再均勻地擠上番茄沙司。
釋出於 2020-07-22
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