魚香肉絲 - 魚香肉絲的做法,魚香肉絲怎麼做好吃,魚香肉絲的家常做法 - 京細菜譜

魚香肉絲

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EDC的小迷弟阿

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魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。

魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

時間:10-30分鐘

食材

豬裡脊 200克

冬筍 30克

黑木耳 20克

生薑 15克

大蒜 6瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

食材洗淨備好。
步驟 2/13

通脊洗淨、切絲。
步驟 3/13

放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
步驟 4/13

肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
步驟 5/13

抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
步驟 6/13

木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
步驟 7/13

製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。
步驟 8/13

另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
步驟 9/13

起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
步驟 10/13

把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
步驟 11/13

放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
步驟 12/13

撒入蔥花炒幾下即可。
步驟 13/13

出鍋，盛盤。

小貼士

1、裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。

3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

釋出於 2020-07-22