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秘製酸菜魚
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拿個橘子跑
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時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 1條
酸菜 1袋
雞蛋 1個
花椒 適量
辣椒 適量
泡椒 適量
大蒜 適量
澱粉 適量
大蔥 適量
鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    把黑魚洗淨，去掉魚頭魚骨，魚肉片成魚片（黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓，會好很多）。
  • 步驟 2/34
    看咱的刀工！就問一句牛不牛X。
  • 步驟 3/34
    魚肉不要片太厚，薄一點口感更好（片魚片的時候，第一刀不要切斷魚皮，第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片）。
  • 步驟 4/34
    倒入料酒去腥。
  • 步驟 5/34
    加入蛋清，不要蛋黃。
  • 步驟 6/34
    白胡椒粉、鹽適量。
  • 步驟 7/34
    倒入澱粉，澱粉要多，保證每個魚片都能均勻沾上。
  • 步驟 8/34
    把魚片抓揉均勻，放一旁靜置。
  • 步驟 9/34
    把魚骨切段。
  • 步驟 10/34
    魚骨、魚頭、魚尾放入碗中，倒入料酒。
  • 步驟 11/34
    倒入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，放一旁靜置。
  • 步驟 12/34
    把酸菜切成你喜歡的大小。
  • 步驟 13/34
    把蒜搖成蒜泥。
  • 步驟 14/34
    冷鍋倒油。
  • 步驟 15/34
    開小火，放入薑片炒香。
  • 步驟 16/34
    倒入醃製好的魚骨魚頭魚尾。
  • 步驟 17/34
    待魚骨煎至焦黃，放入蔥白片、辣椒丁。
  • 步驟 18/34
    翻炒一小會，即可加入熱水。
  • 步驟 19/34
    大火把熱水煮開，小火燉，湯汁成奶白色時把魚骨魚頭魚尾和配料撈出。
  • 步驟 20/34
    魚湯盛出，可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料。
  • 步驟 21/34
    冷鍋倒油。
  • 步驟 22/34
    同樣先加入薑片炒香，然後倒入切好的酸菜。
  • 步驟 23/34
    根據個人口味倒入泡椒。
  • 步驟 24/34
    把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋，直到酸菜炒香。
  • 步驟 25/34
    倒入之前的魚湯（入鍋湯不夠多，可以加些熱水）。
  • 步驟 26/34
    根據個人口味加鹽。
  • 步驟 27/34
    把鍋內大部分的酸菜、魚骨等配料撈出，鋪在碗底備用。
  • 步驟 28/34
    大火燒開後，關火下魚片，用餘溫燙熟魚皮（如果魚片的厚或魚片太多，燙不熟，可以開小火）。
  • 步驟 29/34
    魚片不要燙太久，老了就不好吃了，倒在剛剛鋪好的酸菜上面。
  • 步驟 30/34
    在魚片上面撒上芝麻提香。
  • 步驟 31/34
    香，趁熱淋到魚片上。
  • 步驟 32/34
    ding~再撒上些許香菜蔥花，一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦。
  • 步驟 33/34
    對我 來說，酸菜魚必定要符合黃金三大標準：魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足，夏天也能胃口大開啦~
  • 步驟 34/34
    好了，我直播結束，我要去吃了！給我2碗米飯，我還可以再吃一大盆。
釋出於 2020-07-22
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