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茶碗蒸蛋糕
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香曼肥

不用烤箱用蒸鍋，沒有模具用茶碗，蒸出鬆軟香甜清爽的小蛋糕！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 95g
細砂糖 95g
全蛋 135g
玉米油 1.5大勺
泡打粉 1/2小勺（可不用）
檸檬皮屑 1/2小勺
鮮榨檸檬汁 1.5大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茶碗內薄薄刷上一層玉米油（分量外）備用；
  • 步驟 2/12
    玉米油、檸檬皮屑和鮮榨檸檬汁一起放進小碗，用蛋抽使勁攪打至混合均勻，表面基本看不到油花；
  • 步驟 3/12
    全蛋液加細砂糖用電動打蛋器高速打發，開始時顏色偏黃；
  • 步驟 4/12
    打到略發白轉中速，繼續打發至體積膨大、顏色發白、蛋糊濃稠，從打蛋頭上滴落的蛋糊不會馬上消失；
  • 步驟 5/12
    轉慢速，繼續打發2、3分鐘，至蛋糊光滑細膩；
  • 步驟 6/12
    一次性篩入低筋麵粉（如果用泡打粉要混合後一起篩入），如果蛋糊打發到位，篩入的麵粉不會立即沉下去；
  • 步驟 7/12
    再加入玉米油、檸檬皮屑和檸檬汁的混合液體；
  • 步驟 8/12
    先用蛋抽上下攪拌至無干粉；
  • 步驟 9/12
    換刮刀，從下往上翻、切拌至均勻順滑；
  • 步驟 10/12
    倒入抹油的茶碗中，大約8、9分滿，靜置10分鐘左右；
  • 步驟 11/12
    蒸鍋大火上汽後，放入茶碗蛋糕胚，蓋鍋蓋轉中火，蒸大約15分鐘；
  • 步驟 12/12
    用竹籤扎入蛋糕內部，拔出後沒有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹籤上還有黏糊的蛋液就蓋上鍋蓋再蒸一會兒，即可。
小貼士

1、這款蛋糕非常鬆軟、美味，無論清蒸的手法還是清爽的檸檬風味都非常適合當下這個炎熱的季節，是一款不可多得的夏日蛋糕。

2、如果對打發全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。

3、還可以用橙汁和橙皮屑代替檸檬汁和檸檬皮屑，水果香味會更濃郁，味道也更香甜。

4、一定要等蒸鍋大火上汽後再入鍋開始蒸，蒸的時間以所用茶杯的大小為準，適當調整。

5、茶杯當然可以換成模具，“蒸”也可以變成“烤”，沒問題！

釋出於 2020-07-15
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