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茶碗蒸
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洃小胖子子

在日本料理的蒸物裡、“茶碗蒸”也是非常具代表性的料理。過去時代、日本上層社會人士因喜歡玩弄欣賞陶瓷、而由茶道引發轉變而出的料理、一邊吃茶碗蒸、一邊能欣賞陶瓷的樂趣、所以茶碗蒸也是高階日本料理店裡的不可少的“一品料理”。具體來說、做法和一般蒸蛋沒什麼兩樣、只是容器用的是小茶杯、因為日本料理大多是一人一份餐、再來就是、它的風味含有“和風的味道”、也就是裡面放了日本很具代表性的柴魚湯汁、貌似清淡、卻含有很深沉的口感。。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
蝦子 2個
蒲鉾 2片
清酒 1大勺
鹽 適量
清水 150ml
柴魚濃縮湯汁粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料準備好。
  • 步驟 2/11
    我用的比率是1（雞蛋）：3（水），
  • 步驟 3/11
    一邊把雞蛋打勻，一邊往水裡加入一小勺柴魚濃縮湯汁粉（把顆粒粉調勻）
  • 步驟 4/11
    把調好的湯汁倒入蛋液裡。
  • 步驟 5/11
    加入適量的清酒和鹽巴，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    把蛋液用網子過篩
  • 步驟 7/11
    用勺子把蛋液乘入小杯子裡。
  • 步驟 8/11
    準備一個蒸鍋，把水煮開後，放入小杯子。
  • 步驟 9/11
    蓋上蓋子。不要蓋死，用一個筷子留點空間通氣，大火蒸三分鐘。之後轉為中小火蒸十到十三分鐘。
  • 步驟 10/11
    蒸到一半，開啟鋁箔紙，把蝦子和蒲鉾裝飾上去。包回鋁箔紙繼續蒸熟。
  • 步驟 11/11
    時間到了之後開啟鍋蓋，這就是成品了。
小貼士

柴魚濃縮湯汁粉倒入水中的時候一定要調勻，免的有顆粒存在。

小杯子上面覆蓋鋁箔紙或著毛巾，保鮮膜，失敗率比較低。

釋出於 2019-08-26
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