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香滑細嫩補鈣【日式茶碗蒸】
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動靜unreasonable
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時間:10分鐘內
食材
雞蛋 一個
菠菜葉 兩片
小香菇 兩朵或3片
新鮮小魚 兩條
蝦仁 一個
豌豆苗（裝飾） 少許
A 適量
生抽 一勺
味啉 一勺（可以用少量低度白酒代替）
香油 一勺
B 適量
溫水 100毫升
牛奶(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯) 30毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗淨備用。
  • 步驟 2/6
    打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡。
  • 步驟 3/6
    茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗。
  • 步驟 4/6
    蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁裡，不夠完美）
  • 步驟 5/6
    出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。
  • 步驟 6/6
    6.最後用紗布將鰹魚過濾，留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。
小貼士

另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法：（適合量大及多份茶碗蒸的製作）

1.用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片狀。

2.將日本肉厚的昆布用乾淨的紗布巾將浮灰擦乾淨，白色粉狀的昆布糖一定要保留。

3.鍋中放入400毫升純淨水和擦淨的昆布，小火慢慢煮開。4.等到鍋中冒出小氣泡時，昆布會浮上來，這時馬上將昆布撈起來。5.關火等5分鐘溫度降後將鰹魚15克（柴魚花）倒入鍋內，此時等待魚花慢慢沉入鍋底，讓味道徹底的釋放出來。再小火煮5分鐘即可。

釋出於 2019-01-07
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