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豆麵抿面
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吃五花肉了嗎

西北一帶豆麵一般指用豌豆磨成的麵粉，低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。營養價值頗高。吃法也多種多樣。今天介紹的這種豆麵抿面是專用工具“抿面床”製作的。一般這樣的工具有金屬的架子和金屬抿拐，我家這個是木製的。抿面的特點是形小如蚪，滑柔利口，吃的時候用湯匙來吃，連吃帶喝，香汗淋漓。本地的人們排隊吃的早點之一，大家看看

時間:10-30分鐘
食材
豆麵 250G
小麥麵粉 250G
鹽 適量
五花肉 適量
油 適量
黃花菜 1把
黑木耳 10個
香菇 10個
澱粉 適量
蔥 適量
香菜 適量
雞蛋 2個
辣椒油 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是抿面用的專用工具：抿面床和抿面拐。
  • 步驟 2/14
    先準備做滷汁兒（這是打滷麵的滷汁，一般麵食都可以用）：五花肉切片；黃花菜、木耳、香茹泡水洗淨；蔥薑蒜切片；澱粉和水調勻。
  • 步驟 3/14
    炒鍋放油，油熱了放生薑、放五花肉片、料酒，炒的變色了放蔥蒜爆香。
  • 步驟 4/14
    放老抽、鹽，備好的黃花菜、木耳、香菇。放適量的水，蓋住鍋蓋。
  • 步驟 5/14
    等滷八九成熟的時候，倒入備好的水澱粉。用筷子輕輕攪動。
  • 步驟 6/14
    兩顆雞蛋打散攪勻，轉圈倒入鍋內，不要再攪動滷汁兒了，等餘溫把雞蛋燙熟。
  • 步驟 7/14
    間隙的時間放胡椒粉、香油等。這個滷汁兒就做好了。
  • 步驟 8/14
    這是我喜歡調面吃的油熗蔥汁兒，弄了一點兒。
  • 步驟 9/14
    豆麵和小麥麵粉各一半，和勻。
  • 步驟 10/14
    邊倒水邊用鏟子來回攪動。不要提前和麵喲，太勁道了不好抿。吃多少和多少面（愛吃硬麵的可調的面定型就可以了，但這個抿面還是吃軟乎的地道一些）
  • 步驟 11/14
    把抿面床架在敞口鍋上，鏟一塊麵放在抿面床上，用抿拐從裡往處輕輕推壓。
  • 步驟 12/14
    用筷子輕輕的上下挑面，免的面粘鍋。
  • 步驟 13/14
    撈碗。
  • 步驟 14/14
    放入滷汁兒和蔥汁兒。
小貼士

愛吃香菜、大蒜的可以準備一些

釋出於 2023-09-21
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