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水晶蝦餃
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莊祭日危哀

蝦餃是受茶客歡迎的點心，上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

但澄麵皮必需即拍即包，不能預先準備。因為澄面不含麵筋，沒有韌力。加開水燙熟後，如不即用，很易番潮，致包餃者難以控制。

時間:1-2小時
食材
鮮蝦 500G
胡蘿蔔 一小塊
澄粉 適量
豬肉糜 適量
生粉 適量
植物油 適量
生薑汁 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料備用。
  • 步驟 2/14
    鮮蝦買回，挑去蝦線，以鹽抓洗，入冰箱冷凍一小時，推出蝦仁。
  • 步驟 3/14
    處理好的蝦仁備用。
  • 步驟 4/14
    取三分之一，切成顆粒，另外三分之二剁成泥。
  • 步驟 5/14
    取一小塊胡蘿蔔，擦成末。
  • 步驟 6/14
    蝦肉，胡蘿蔔末，豬肉糜放入大碗中。加入鹽，植物油，糖，攪拌上勁，冷藏待用。
  • 步驟 7/14
    澄面100克、生粉30克倒入大碗內，一邊衝入沸水，一邊衝邊用筷子攪成雪花狀。
  • 步驟 8/14
    燜五分鐘後，加入植物油，趁熱揉成均勻的麵糰。以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右。
  • 步驟 9/14
    搓成長條，切成小劑子。
  • 步驟 10/14
    擀成圓皮。（建議即取即包）
  • 步驟 11/14
    加入適量的餡料。
  • 步驟 12/14
    捏上小褶子，收口。
  • 步驟 13/14
    做好的蝦餅，墊上胡蘿蔔片（防止粘在蒸籠上），放入蒸籠內。
  • 步驟 14/14
    水開後，入鍋，中火蒸4分鐘（大火容易裂），關火侯火1分鐘，方可揭蓋。
釋出於 2020-07-24
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