話說蝦餃皮的方子網上飛天的多，各種水分比例不談，主要成分就是：澄粉、生粉、開水、鹽、油。

非常簡單而且看不懂（－︿－）

【澄粉】，百度有解釋：小麥澱粉。

記得前兩年學做蝦餃的時候覺得該物甚為奇妙而且罕見，於是拖著老媽跑遍市場找不到最後還只能靠著萬能某寶來網購。

後來偶然發現上海超市買的絕大多數常年使用的“生粉”配料表裡寫的主要成分就是小麥澱粉……

好了，問題來了，學挖掘機（劃掉，這梗太舊了！）

【生粉】是個啥東西？

這個問題其實在之前很多帖子裡都有朋友問我，其實真相是這樣的：

剛開始寶拿著網購的名為“澄粉”的小麥澱粉，按比例兌上家裡名為“生粉”的小麥澱粉，於是結果你懂的_(:3|∠)_

後來發現：咦，這生粉包裝袋後面居然也寫小麥澱粉，那換個吧，就是你了，玉米澱粉！

這也是目前網上最流行的配比……

當然，這個應該和寶沒啥關係，反正不是我流傳出去的

慣性思維嘛，反正你方子要兩種澱粉我就給你找兩個嘛還能咋樣_(┐「ε:)_

方法一做出來的蒸餃皮很難包，容易幹容易裂口，吃起來面面的粉粉的。

方法二做出來的蒸餃皮一樣難操作，但相對純小麥澱粉的皮子好些，容易裂口，吃起來熱的還好，稍微涼一點一樣粉粉的面面的不Q彈。

最近有個專案正好在做食用澱粉，哎，突然發現原來可以用來料理的澱粉品種超級多，用途最為廣泛的主要有：小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等等。

很多食譜之前都有說蒸餃皮的透明感源自澄粉。但實際實驗顯示小麥澱粉是除了紅薯澱粉外通透度和光澤度最差的品種（紅薯粉有點偏黑，其他都是白的）。

【馬鈴薯澱粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，買起來方便，很多講究一點的方子會特別指出用這個，皮子不容易破，熱的時候很好吃。

【木薯澱粉】同樣粘性大，通透度高，最最重要的是這貨製品很！Q！彈！

記得珍珠奶茶裡的珍珠嘛！就是這貨！回想一下QQ噠口感，吸一下口水！

而且這貨穩定性高，意思就是涼了一樣QQ噠萌萌噠！

冷凍還原度高，意思就是吃不完凍起來熱熱又是一盆鮮菜！

看到對比資料的時候我整個人都激動了好嘛，蝦餃皮不二之選，因為拖延症拖了一個月還是回想起來做這個有點略激動！果然一次成功！非常棒！