藜麥是一種全谷全營養的完全蛋白鹼性食物,藜麥的蛋白質含量與牛肉相當,品質也不亞於肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含的氨基酸種類豐富,除了人類必須的9種必須氨基酸,還含有許多非必須的氨基酸,並且含有種類豐富且含量較高的礦物元素和多種人體正常代謝所需要的維生素,不含膽固醇與麩質,糖含量、脂肪含量與熱量都屬於較低水平的作物。
藜麥可以提前用水泡一下,也可以不用浸泡直接下鍋煮,大米和小米也可以提前用水泡一下,這樣下鍋加水的時候要減少水的用量。紅棗去核切塊,一是營養可以煮出來,二是吃的時候比較方便。我用的是高壓鍋,時間設定了5分鐘,用普通的鍋煮大概要20分鐘吧。