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綜合海鮮煎餅
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夢如南筏痴珍

我個人飲食比較偏好辣，不吃太鹹太油的，油炸的食物，我幾乎都不吃。韓國料理剛好辣而不油，且從小在韓國長大，所以就非常習慣，沒辦法為了健康。

海鮮煎餅，煎的時候油多點，麵糊會比較酥脆，吃起來是比較好吃，如果你們喜歡，可以放多一點。

還有我家人，對蝦子、螃蟹過敏，我都不放了，還有八爪魚市面上賣的凍瞭解凍，凍瞭解凍的都不新鮮，所以都買活的，牡蠣看顏色就知道新不新鮮所以還好。

至於可搭配的蔬菜就多了，像是絲瓜、小蔥、細韭菜、紅蘿蔔、洋蔥等都可以

時間:30分鐘-1小時
食材
聖子 250g
蛤蜊 250g
花甲 250g
牡蠣 200g
小蔥 200g
絲瓜 1個
料酒 少許
胡椒粉 少許
雞粉 少許
中筋麵粉 80g
土豆粉 30g
雞蛋 1個
高湯 100cc
韓式辣椒醬 2大匙
白醋 2大匙
韓式麥芽糖 1大匙
麻油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    聖子、蛤蜊、花甲（鮮蝦，八爪魚）一點姜，在沸水中汆燙，等到聖子等張開嘴巴就，撈出取肉備用。
  • 步驟 2/14
    高湯留下，放涼備用。
  • 步驟 3/14
    大碗裡倒入500cc的清水，放入一大匙的鹽和開，放入牡蠣用手輕輕攪拌，用雙手去檢查有沒有牡蠣殼，用清水清洗兩次放入沸水中煮熟，取出備用
  • 步驟 4/14
    碗裡放入中筋麵粉、土豆粉、雞蛋、料酒、胡椒粉、雞粉、高湯
  • 步驟 5/14
    用打蛋器全部打勻，靜置15分鐘，就成了麵糊，使用前用湯勺輕輕攪拌後取用
  • 步驟 6/14
    絲瓜去皮切半月形薄片，小蔥對切備用
  • 步驟 7/14
    炒鍋開大火，燒熱冒煙，轉小火放入少量色拉油潤鍋，放入適量的海鮮拌炒
  • 步驟 8/14
    放入兩湯勺的麵糊
  • 步驟 9/14
    切好的絲瓜，均勻的放入麵糊裡，麵糊不夠再補一些
  • 步驟 10/14
    再放一些小蔥上去，用湯勺壓一壓，讓它粘上面糊，翻面時不易掉落
  • 步驟 11/14
    翻面續煎。生手全程最好是用小火，不易煎焦了，熟練了再轉中小火來煎，用大火表面糊了麵糊內部還沒熟呢，所以不能用大火來煎
  • 步驟 12/14
    煎好了，放在碟子裡炒鍋清乾淨，加油，反覆上面動作，一張一張的煎到材料用完為止，這些料大概能夠滿足2~3人
  • 步驟 13/14
    把所有沾醬的材料放入碗裡和勺，就變成了了醋醬。
  • 步驟 14/14
    煎餅煎好了，也可以切成小塊，放到碟子裡，淋上醋醬，好讓人食用。
小貼士

很多人在拌麵糊的時候都只是用清水，我建議用小魚昆布高湯，或燙花蛤等剩下的高湯。除了鹹味以外，它的鮮味是關鍵。

釋出於 2020-07-31
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