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回鍋藕片怎麼做？
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京細菜譜

藕切片焯水，然後裹上澱粉炸至金黃，炒香辣椒醬，再放入調味料炒勻備用。熱油爆香蒜、幹辣椒，然後倒入藕片炒勻，再放入醬汁炒勻，撒上蔥花即可

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 1段
油 適量
鹽 適量
大蒜頭 適量
辣椒幹 適量
生抽 適量
辣椒醬 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻
  • 步驟 2/7
    起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片，將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
  • 步驟 3/7
    將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
  • 步驟 4/7
    再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒
  • 步驟 5/7
    倒入炸好的藕片，翻炒均勻
  • 步驟 6/7
    將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
  • 步驟 7/7
    待醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
小貼士

辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可，辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。

釋出於 2020-05-14
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