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千層油餅
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哪釋趾說合

中秋節一家人團聚在姐姐家，早餐姐問大家想吃什麼，異口同聲要吃烙餅，因為姐做的烙餅特別好吃，每次聚在一起，大家都要吃一頓土豆絲捲餅，以前姐姐做的都是燙麵油餅，薄薄軟軟，兩面金黃，看著就特別有食慾，今天姐姐還換了一種做法，做成千層油餅，外酥裡軟，一層層撕開吃，捲土豆絲真是好吃到撐，做少了沒夠吃。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
溫水 適量
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    和麵，和麵有講究，將400g麵粉放入盆中，溫水中少加一點點鹽，麵粉中慢慢倒入溫水，全部攪拌成絮狀，沒有乾麵粉，這時再揉成麵糰，上邊抹一層油，蓋上保鮮膜餳15分鐘，此時可以準備炒土豆絲和煮粥了，再炸個雞蛋醬，15分鐘的時間足夠了。
  • 步驟 2/9
    取一個麵糰揉勻，儘量擀成長方形，薄薄地刷上一層油，喜歡的可以撒點鹽或者蔥花，有鹹淡口味，姐沒撒鹽，因為要捲土豆絲和蘸醬菜吃。
  • 步驟 3/9
    餳好的麵糰均勻的分成4個小麵糰，看上去麵糰還是軟軟的，餳得很好。
  • 步驟 4/9
    在長方形的兩邊按照三分法各切兩刀，如圖所示左右對稱在三分之一處切口，然後兩邊折向中間，中間再折回來，如圖。
  • 步驟 5/9
    繼續兩邊折向中間，中間再折回來，最後全部摺好收口捏緊。
  • 步驟 6/9
    此時可以擀成圓餅了。
  • 步驟 7/9
    電餅鐺薄薄地刷底油，放上擀好的油餅，啟動電源，合上電餅鐺上蓋，上下火比較快，但是餅薄，上火可能不到位。沒有電餅鐺可以換成平底鍋，小火兩面烙至金黃即可。
  • 步驟 8/9
    開啟是這樣的，感覺不夠理想可以翻面再烙半分鐘。
  • 步驟 9/9
    出鍋，因為餅很大，切成塊上桌即可。
小貼士

1、和麵時溫水中加點鹽，可以增加麵糰的筋性，注意一定要全部攪拌成絮狀，沒有乾麵粉時再揉成團剛剛好。

2、電餅鐺烙餅很方便，沒有電餅鐺可以換成平底鍋，沒有平底鍋用炒鍋也一樣烙餅，注意掌握火候，小火兩面烙至金黃即可。

釋出於 2020-07-31
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