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紅薯饅頭
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之之之之-

紅薯含有多種人體所需的營養成分，吃紅薯能補脾益胃、潤肺滑腸、益氣生津。以往我做饅頭，一般水的重量是麵粉重量的一半。但因為添加了紅薯泥和麵，所以水量會有所不同。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯 120g
中筋麵粉 200g
水 80g
細砂糖 10g
奶粉 10g
酵母 2g
溫水 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅薯去皮切片隔水蒸熟，取120克蒸好的紅薯和80克清水放入料理機裡。攪打成紅薯泥，如果沒有料理機，可以將蒸熟後的紅薯用湯匙壓成泥，這樣的話，溶解酵母用的溫水就需要增加。
  • 步驟 2/9
    用8克溫水溶解酵母，把麵粉、奶粉、糖和打好的160克紅薯泥都倒入和麵盆裡。
  • 步驟 3/9
    把酵母水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。
  • 步驟 4/9
    再用手揉成光滑的麵糰，我這個麵糰軟硬適中，後期不需要再新增麵粉進去了。
  • 步驟 5/9
    蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至兩倍大，具體發酵時間要根據室溫決定。
  • 步驟 6/9
    把發酵好的麵糰取出，放在案板上，用力揉麵排氣，大概揉幾分鐘，然後搓成長條。
  • 步驟 7/9
    用切面刀切成10等份，可以看到切面沒有氣孔。
  • 步驟 8/9
    放入蒸屜裡，靜置15分鐘，我一般在蒸鍋里加入有點熱的水，再放上蒸屜，有助發酵，室溫高的時候就不需要，可以看到饅頭胚明顯變大了才可以蒸。
  • 步驟 9/9
    冷水上鍋蒸，大火把水燒開後，轉中小火繼續蒸15分鐘左右，時間到關火，繼續燜3-5分鐘再開鍋蓋。
釋出於 2020-10-26
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