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黑木耳肉包子
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別凊仴聊嘸痕

黑木耳肉包子。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 180克
水 75克
細砂糖 10克
酵母 1.5克
黑木耳 20克
芹菜 2顆(30克左右)
肉末 350克
生抽 2勺
鹽 1勺
蠔油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    在麵包機里加入中筋粉180克，酵母1.5克，細砂糖10克，啟動麵包機和麵功能。
  • 步驟 2/15
    揉至麵糰表面光滑即可取出。
  • 步驟 3/15
    黑木耳事先泡發好的，芹菜 洗乾淨，豬肉洗切成塊，把切好的肉和黑木耳，芹菜切成小段，把鹽，生抽，和少許清水一起加 絞肉機中，然後開始把食物打碎。
  • 步驟 4/15
    把所有食材都絞打成末狀。
  • 步驟 5/15
    如圖。
  • 步驟 6/15
    揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/15
    揉好的麵糰搓成長條。
  • 步驟 8/15
    然後切成大小均勻12等份的劑子，把每個劑子都滾上面粉，然後用保鮮袋蓋住以免麵糰表面被風乾，膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘。
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖擀出中間厚邊緣薄的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行，擀好的麵皮依然用保鮮膜蓋住。
  • 步驟 10/15
    取一張包子皮碼上適量的餡料。
  • 步驟 11/15
    右手食指和拇指提起麵皮，像小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實，依次把包子包好。
  • 步驟 12/15
    把包好的包子放在多功能鍋的蒸籠上，多功能鍋此時可以加入水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，放的時候要留出空間來，以免發酵的時候包子都擠在一起了，多功能鍋關火。
  • 步驟 13/15
    蓋上鍋蓋發酵至包子拿起來輕飄飄的就發酵好了，(發酵至有1.5倍大)。
  • 步驟 14/15
    直接開中火蒸12分鐘，蒸好後不要馬上開蓋子，燜3分鐘後將蓋子開啟一條縫，慢慢放氣，待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題。
  • 步驟 15/15
    成品圖。
小貼士

1.冬天建議用溫熱的牛奶或水，有利於酵母的活性激發，但切忌溫度過 高，會燙死酵母 。

2.擀制面皮準備包餡前，可在麵皮上壓一層乾粉，另一面未沾粉的包餡 ，沾過粉的麵皮做好的褶子保持度更好 。

3.包包子就要多做多練習就會越做越好 。

4.關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷 。

5.包子需要存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用。

釋出於 2020-07-10
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