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鮮肉包
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慈祥contrast

好久沒有做鮮肉餡的包子了，如果不是因為老公的原因，肉餡會多一些肥肉。其實肥肉不夠多，感覺肉餡會柴，應該加一些油。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 350g
芹菜 200g
蔥花 1把
姜 1塊
普通麵粉 500g
酵母 6g
泡打粉 3g
白砂糖 適量
水 230g
鹽 適量
生抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉剁成餡，取350g。
  • 步驟 2/17
    一小塊姜切成末，蔥花取蔥頭的部分，放碗中，倒入開水製成蔥姜水。
  • 步驟 3/17
    芹菜取梗去葉，切成丁，加一小勺鹽醃製。
  • 步驟 4/17
    芹菜出水後，擠幹水分。
  • 步驟 5/17
    一點點加入蔥姜水，攪拌均勻，加到肉餡有彈性，水不會滲出就可以。
  • 步驟 6/17
    加芹菜攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    加鹽，糖，生抽，雞精調味，攪拌好後待用。
  • 步驟 8/17
    麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶裡。
  • 步驟 9/17
    放到廚師機中攪拌成麵糰。
  • 步驟 10/17
    攪拌好的麵糰轉移到案板。
  • 步驟 11/17
    麵糰一分為二，取一半搓成長條。
  • 步驟 12/17
    切成劑子，一個50g，用稱調整。
  • 步驟 13/17
    擀成中間厚兩邊薄的包子皮。
  • 步驟 14/17
    放入肉餡，左手使用者口拖住，右手拇指與食指配合，往前捏，形成褶皺。
  • 步驟 15/17
    包好的包子放蒸籠中，發酵。
  • 步驟 16/17
    因為天熱，而且我在蒸籠下面放了溫水，所以發酵比較快，發酵到兩倍大就可以蒸了，大火蒸20分鐘。
  • 步驟 17/17
    蒸好後關火，悶在鍋裡，稍涼後出鍋。
釋出於 2020-07-10
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