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酸菜玉米麵包子
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以梅嗜血飛龍

酸菜包子到底要怎麼來做才能鮮香好吃呢？酸菜餡要怎麼樣來調才能好吃呢？

時間:1-2小時
食材
酸菜 500克
豬肉 200克
海菜 300克
蔥 適量
姜 適量
植物油 3大勺
胡椒粉 少許
蠔油 3克
鹽 5克
雞精 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酸菜從酸菜缸裡撈出來會有一種酸臭咮，用清水反覆沖洗一下就好了，然後把酸菜切碎，用手攥去多餘水分，蔥姜切碎加入其中，裙帶菜用清水沖洗乾淨，也切碎。
  • 步驟 2/7
    豬肉不要直接加入酸菜裡調餡，而是要把豬肉切成小塊，豬肉的選擇應該要偏肥一些，這樣才能煉出更多的豬油，鍋裡放一小碗涼水，把豬肉塊也一起放到鍋裡，用中大火來煉油，待豬肉開始出油的時候轉小火，把水慢慢烤乾剩下的就是豬油了，酸菜特別吸油，除了植物油之外，還要放煉製的豬油會更香，這也是酸菜。
  • 步驟 3/7
    將裙帶菜清洗乾淨，切碎放到酸菜一起，加入各種佐料和放涼的豬油及煉油剩下的豬肉渣一起拌勻調餡，記住千萬不能放醬油哦，鹽的用量可以根據個人口味來增減。
  • 步驟 4/7
    酸菜餡調好了，接焉為和麵，玉米麵加開水來燙一下，邊加熱水邊用筷子攪拌，大約燙2/3的部分，等涼至手溫的時候加入白麵和清水一起和成麵糰。
  • 步驟 5/7
    和好的麵糰分成大小適中的面劑子，撒上少許的玉米麵，起到防粘的作用，用擀麵杖擀成圓盤狀，就可以準備開始包包子啦。
  • 步驟 6/7
    取一個面片放入適量的酸菜餡，雙手合十將其包好。
  • 步驟 7/7
    包好的包子不需要醒放，因為這是燙麵的，不是發麵的，但蓋簾上也要撒上玉米麵防粘，蒸鍋裡放入適量的清水，包子擺放在籠屜上，包子與包子之間要留一定的空間，不然蒸好了很容易粘在一起，上汽後開始記時，大約在18分鐘左右，酸菜不易熟，所以蒸的時間也要長一些哦。
小貼士

1、酸菜包子好吃的關鍵就是放煉製的豬油，酸菜吸油，油一定不能太少，不然吃起來就不香啦。

2、煉豬油要注意開始時涼鍋放涼水，用中大火，待開始出油了就要轉小火，不然油就容易糊啦。

3、酸菜不易熟，所以蒸的時間要長一些。

釋出於 2020-10-26
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