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豆角玉米麵包子
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酷酷reactor

古話雲“不聽老人言，吃虧在眼前”。一直老媽教導，肉餡裡肥、瘦肉比例3：7最合適，想到兒子和我不斷上升的體重，在飲食上儘量減少脂肪的含量。今天想吃豆角包子，肉餡儘量買瘦的，肥瘦比例1：9吧，結果，包子餡做出來就是沒有那麼油潤，口感也不滑，幸好有豆角的清甜補足，否則這鍋包子就沒這麼暢銷了。

時間:1-2小時
食材
天然酵種 100g
玉米粉 100g
中粉 400g
植物油 2勺
鹽 適量
豬肉 750g
青豆角 500g
配酒 2勺
薑汁 2勺
雞蛋 2個
水 258ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買好的豬肉請肉販打成肉碎，在肉碎里加入料酒、薑汁、適量的鹽雞蛋用廚師機攪拌起膠質，加入植物油再拌勻。
  • 步驟 2/7
    青豆角切細粒用鹽水焯熟，瀝乾水分冷卻後加入肉餡裡拌勻待用。
  • 步驟 3/7
    將主料裡材料全部放進廚師機攪拌至放入廚師機。開1檔攪拌3分鐘，轉3檔攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，轉3檔攪拌5分鐘。揉勻後停機。
  • 步驟 4/7
    將麵糰取出放在容器裡，加蓋保鮮膜，室溫發酵4-6小時。（冬：8-12小時，春，秋：6-8小時，夏：4-6小時
  • 步驟 5/7
    將發酵發了的麵糰分為35克/個的小劑子，取一個小劑子用手壓平，擀成中間厚邊邊薄的面片，在面片中間放2勺餡。我的餡料準備多了，可以適當減少肉餡的量。
  • 步驟 6/7
    面片團團打折收緊口排入在墊了沙布的蒸籠上，加蓋醒發30分鐘。
  • 步驟 7/7
    冷水中火上鍋，上氣後計時蒸12分鐘熄火，3分鐘後再揭開鍋蓋，熱氣騰騰的玉米麵的豆角包子就可以開吃了。
小貼士

天然酵種發酵麵糰依季節溫度調整發酵時間。

釋出於 2023-05-08
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