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玉米麵包子(牛肉胡蘿蔔洋蔥餡
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肖申克
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食材
中筋麵粉 250克
玉米麵 50克
開水 100克
溫水 50克
酵母 3克
糖 5克
牛肉糜 250克
胡蘿蔔絲 50克
洋蔥 50克
薑末 5克
蠔油 15克
生抽 20克
料酒 5克
胡椒粉 1克
芝麻油 15克
油 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    和麵：3克酵母加到50克溫水中，靜置至融化。50克玉米麵加100克開水，攪拌均勻。麵糰所有食材混合攪拌均勻，揉成團，靜置1分鐘，轉移到案子上，用破布法和搓條法，揉至麵糰光滑。（加了玉米麵會比較粗糙，儘量揉光滑）
  • 步驟 2/9
    發酵：蓋上保鮮膜，上面用馬克筆描繪麵糰輪廓（方便一會兒觀察對比）發酵一小時左右至麵糰2倍大。手指蘸乾粉，在麵糰上戳個洞，不回彈，即是一發到位。
  • 步驟 3/9
    等待發酵時準備肉餡：所有肉餡調料和胡蘿蔔絲先用小碗混合均勻，全部倒入裝了250克牛肉的盆中，用筷子將肉和調料攪拌均勻，肉餡產生粘性即可（稍有拉絲，不要過度上勁）蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘入味。洋蔥切碎，包餡前再加到肉裡面。
  • 步驟 4/9
    取出發酵好的麵糰按壓排氣，繼續用搓條法揉至光滑。分割成小劑子（每個45克）。滾圓，稍鬆弛五到十分鐘。
  • 步驟 5/9
    擀皮包餡：依次擀成直徑10釐米的皮（外薄內厚），左手做個窩，放入麵皮，包45克餡。
  • 步驟 6/9
    捏褶：右手用指節位置捏褶，每捏一次扯一下。第一個褶一直固定著。只捏上面。左手拇指按著餡，三指四指轉皮將包子收圓。最後可收口也可不收口二發：包好的包子放在籠屜裡，墊上油紙，用噴壺噴一點水防幹。蓋上鍋蓋，二發半小時左右。二發完畢的表面：包子稍大一圈，按壓後迅速回彈
  • 步驟 7/9
    蒸：蒸鍋水燒開上汽後，放入籠屜，大火蒸12分鐘，關火燜2分鐘
  • 步驟 8/9
    先開啟一個小口支一根筷子，等幾分鐘溫度和氣壓都降下來後，迅速開啟鍋蓋，蓋上的水就不會滴在包子上了。不要讓包子一直在鍋裡燜著。
  • 步驟 9/9
    香噴噴的牛肉胡蘿蔔包子就做好啦
小貼士

胡蘿蔔也要先用油炒，胡蘿蔔素才好吸收。

釋出於 2018-08-24
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