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脆脆的蛋白糖
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啞鈴segment

孩子們的童年少不了甜甜的糖，外面賣的各種新增，又不放心，自己動手做，有意義又好吃。

時間:1-2小時
食材
蛋清 4個
細砂糖1 60克
礦泉水 200克
鹽 8克
細砂糖2 500克
食用色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋清加入鹽，幾滴白醋。
  • 步驟 2/15
    廚師機開動5檔打至粗泡狀態加入二分之一細砂糖1。
  • 步驟 3/15
    打至細膩泡沫狀態加入細砂糖1的剩餘部分，開6檔繼續打發。
  • 步驟 4/15
    奶鍋中加入細砂糖2、礦泉水，放在煤氣上中火加熱，架上溫度計，指標尖插在糖水中層，熬到118度關火。
  • 步驟 5/15
    最後打發到直立的小尖角狀態。
  • 步驟 6/15
    盆中的狀態。
  • 步驟 7/15
    廚師機開六檔將蛋清高速打發，分三到四次將糖水倒入蛋白中。
  • 步驟 8/15
    打發到明顯感覺到有阻力，蛋白呈細膩光滑的油漆狀，提起打蛋器頭呈直立的尖角即可。將打好的蛋白霜均分三份，分別加入三種食用色素。
  • 步驟 9/15
    第一份加入黃色色素，翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    第二份加入粉色色素翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    第三份加入紫色色素，翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將三種顏色的蛋白霜以重疊的形式裝在裱花袋中。
  • 步驟 13/15
    烤盤上鋪上油紙，擠出想要的花型。
  • 步驟 14/15
    烤箱上下火100度預熱，烤3個小時左右。
  • 步驟 15/15
    出爐之後能輕鬆的從油紙上拿下來就是熟了，花紋立體，顏色非常漂亮！
小貼士

注意：打發蛋白霜要打到位。

釋出於 2020-07-03
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