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醃鹽白菜
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historian憤怒

這個菜，是老爸這次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地區的有些不同，所以在醃製上有點區別，好在味道還是很不錯的，是下飯就粥的好搭檔！

時間:2小時以上
食材
大白菜 一顆
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
鹽 適量
雞精 適量
味精 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    大白菜一顆
  • 步驟 2/27
    掰掉外面的老葉
  • 步驟 3/27
    切開
  • 步驟 4/27
    用流動的水沖洗乾淨
  • 步驟 5/27
    用瀝水籃瀝乾水分
  • 步驟 6/27
    一直把白菜晾乾水分
  • 步驟 7/27
    準備一個大盆
  • 步驟 8/27
    把瀝乾水分的白菜頭切下來
  • 步驟 9/27
    放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上
  • 步驟 10/27
    每一小頭撒鹽後放入大盆中
  • 步驟 11/27
    蓋上蓋子進行第一次醃製
  • 步驟 12/27
    醃製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面
  • 步驟 13/27
    翻了面後，再醃製半天，直到把白菜醃得發焉了
  • 步驟 14/27
    白菜發焉後用手擠幹水分
  • 步驟 15/27
    用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。
  • 步驟 16/27
    撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次醃製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。
  • 步驟 17/27
    蓋上蓋子醃製三天，期間要翻翻面，你可以嚐嚐白菜的鹽味，鹹淡自己掌握
  • 步驟 18/27
    三天後，白菜已經入味了
  • 步驟 19/27
    用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點
  • 步驟 20/27
    晾乾水分醃製好的白菜放入碗裡
  • 步驟 21/27
    放入辣椒麵
  • 步驟 22/27
    花椒麵
  • 步驟 23/27
    雞精
  • 步驟 24/27
    味精
  • 步驟 25/27
    少許白糖
  • 步驟 26/27
    拌勻，即可上桌了
  • 步驟 27/27
    下粥，就饅頭都是很不錯的小菜，吃不完的，放入無油的保鮮盒中可以儲存半月
小貼士

暖心提示:因為北方的大白菜大顆且水分大，所以在殺水分時要多醃製會

第一次的鹽就白菜大小來放，目的是殺水分，第二次的鹽分是入味，你要嘗著鹹淡放，以免太鹹了後面改不了

吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以儲存半個月

釋出於 2020-07-14
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