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自己醃辣白菜
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limp隨和

辣白菜，一直想做終於勤快起來，自己做的更放心，口味也可以靈活調整，一次可以多做些，倒也不算麻煩，除了當小菜吃，還可以炒菜、炒飯、做湯~~~~~~~

食材
大白菜 一顆
梨 半個
蘋果 半個
姜 一塊
鹽 適量
糖 1大匙
辣椒粉 2大匙
糯米粉 1大匙
冷水 6大匙
白蘿蔔 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水， 此時白菜只有醃之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠乾白菜的水分，待用
  • 步驟 2/4
    把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。 白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用
  • 步驟 3/4
    1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、薑末、蘿蔔絲、糖拌勻
  • 步驟 4/4
    將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加
小貼士

1.如果醃兩顆白菜，以上調料分量加倍~

2.如果洗完鹽醃過的白菜，鹹味不夠就需要在辣椒醬裡多放點鹽，如果正好就不需要

3.辣椒粉的量也根據個人口味增減

4.冬天醃辣白菜，一定要放室內發酵哦，陽臺太冷了，發酵需要一定的溫度常溫發酵幾天或一週，之後移冰箱冷藏

5.對於密封性好的容器，發酵所產生的氣體會讓塑膠的密封盒鼓起來，可以適當開啟放一下氣

另外方法有很多種，也有往裡面加胡蘿蔔絲的，或者不用自己煮糯米糊辣椒醬，直接抹上韓式辣醬的~根據個人情況靈活變化

釋出於 2018-07-13
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