Name: 夏季醃大頭菜酸菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1，缸、鍋刷乾淨，無油. 適量; 2，竹條。好插拿焯好的菜。 適量; 3，石頭約20斤重。 適量; 4，大粒兒鹽半碗. 適量; 5，新鮮的大頭菜70斤. 適量

夏季醃大頭菜酸菜

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賣蘿蔔的小蘿北

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東北人就喜歡吃酸菜，“翠花，上酸菜！”哈哈，這句不是白來的.到了冬季每家每戶都會醃大白菜酸菜，整點兒豬肉酸菜粉條兒，酸菜包子，那叫一個美味。其實夏天的大頭菜酸菜更好吃呢，但可能天氣熱、愛腐爛，所以醃的人家少，今年我家頭一次醃，我記錄下來了，呵呵，聽說這和冬天醃大白菜酸菜方法是一樣的，一下有了倆菜譜啊，賺了，哈哈....

食材

1，缸、鍋刷乾淨，無油. 適量

2，竹條。好插拿焯好的菜。適量

3，石頭約20斤重。適量

4，大粒兒鹽半碗. 適量

5，新鮮的大頭菜70斤. 適量

烹飪步驟

步驟 1/6

新鮮頭菜去跟兒，頭菜大的話切兩半，不大就從後腚切個縫，縫深有頭菜一半多一點深.太小的頭菜不用切.
步驟 2/6

鍋裡舀大約上半鍋水，燒滾開後，頭菜入鍋燙兩分熟，即輕焯一下即可.
步驟 3/6

缸底先撒一大把大粒鹽，大頭菜趁熱就入缸，邊入菜邊按一按。
步驟 4/6

大頭菜都入缸後再撒一把大粒鹽。
步驟 5/6

最上層擺焯好的白菜葉，鋪上兩層，這樣發酵時爛上層白菜。
步驟 6/6

壓石頭（石頭約20斤或者頭幾天壓再重一點兒的石頭，過幾天再減重，）以後酸菜發酵好就放小點兒石頭方便取菜.

小貼士

1，醃製後，過幾天看看酸菜，石頭別偏了，酸菜別漂出來..

2，夏天約20天吃，冬天一個月吃.

3，在焯菜時用的是編筐棉槐條，頭要削尖，能插起菜.聽說用鐵絲什麼的菜愛爛.

4，今年我買的大頭菜三毛八一斤，買的時候遇到嬸婆，她說過些天能便宜到一毛錢呢，呵呵，我就不等了。

5，壓的石頭要合適，壓的太實酸菜太皮實，艮，不好吃，太輕的石頭可能壓不住菜，菜愛爛.

6，醃菜前，在缸底先撒一把大粒鹽，當所有大頭菜入缸後，在上層再撒一把大粒鹽，這樣的酸菜不會爛.特別是夏天醃菜一定要用鹽.

7，菜放久了，可以把菜上面水去除，加點兒涼水，防腐敗。

釋出於 2018-11-20

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