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醃大頭菜(自制
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別凊仴聊嘸痕

地方小菜，老媽每年都會做上一些，家裡人都喜歡吃。(這次自己親手學做做，再建個菜譜，等以後老媽做不動了，就該自己動手做啦)

大頭菜，做成鹹菜後還叫大頭菜，或者幹鹹菜，口感脆香，大頭菜可以用來炒回鍋肉、小炒肉，涼拌，做湯，做臊子，蒸菜……

食材
大頭菜 15斤
鹽 100g(酌情增減)
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大頭菜買回來，放在陽臺上曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作啦，這個是曬啦一個星期左右的樣子，放在大盆裡，用塑膠刷子，就著水刷洗乾淨後，晾乾水份。
  • 步驟 2/9
    切成粗絲(個人喜好)
  • 步驟 3/9
    放入食鹽100g，翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    用乾淨的土罈子儲存。
  • 步驟 5/9
    裝入壓實。
  • 步驟 6/9
    用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。這樣壓實後，用一個盤子扣住壇口，倒撲放置便於大頭菜的水份流出。
  • 步驟 7/9
    這個是在罈子倒撲4天后的樣子，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾曬下，去除大頭菜的生味。
  • 步驟 8/9
    以後繼續裝入罈子儲存，今天太陽很好，又從罈子裡倒出來曬曬太陽…
  • 步驟 9/9
    這個是8天以後的樣子啦，生味基本沒有啦，繼續裝入罈子裡儲存，也可以裝入保鮮盒放冰箱冷藏儲存。慢慢享用。
小貼士

用鹽多少，喜歡放多是鹹口，鹽放少大頭菜就是酸味多些，這個是個人喜歡，自己酌情增減。

釋出於 2018-12-06
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