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酸菜水餃
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楚楚可人filament

酸菜餡餃子到底在怎麼來包呢？它與其它餡的餃子在調餡的時候又有哪些特別的地方呢？其實說到特別，就是酸菜不能與醬油同放，特別是燉酸菜的時候，如果放了醬油，那味道就是苦苦的，不好吃，所以酸菜調餡的時候也不能加醬油，醬油要加在豬肉餡裡，此外調餡的時候還加了一個它，讓味道變得更好了，是什麼呢？

酸菜水餃也不能缺少豬肉，因為酸菜比較喜油，如果肉餡少了，那酸菜吃起來就會發柴，不好吃，豬肉餡的選擇也是有講究的，不能瘦肉的太多，要有一些肥的在裡面，到底要怎麼來調這個酸菜餡呢？快來往下看看吧。

時間:1-2小時
食材
酸菜 1棵
豬肉餡 350克
雞蛋 1個
蝦仁 200克
油 30克
麵粉 600克
醬油 20克
蔥姜 適量
鹽 6克
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    東北酸菜1棵，先用清水泡一會兒，去掉部分酸味，再清洗乾淨，切碎。
  • 步驟 2/7
    豬肉餡加醬油和適量的水分攪拌均勻，加水的時候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加蔥薑末攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    接著打入一個雞蛋攪拌均勻，加入雞蛋可以讓肉餡更滋潤，提鮮的作用。
  • 步驟 4/7
    肉餡中加入酸菜、蝦仁、鹽、雞精調味拌勻，酸菜豬肉餡就和好了。
  • 步驟 5/7
    麵粉加水和成麵糰，和好的麵糰不要馬上就來包餃子，要蓋上保鮮膜或是扣上面盆讓。
  • 步驟 6/7
    餃子包好後，放在蓋簾上，煮鍋里加入適量的清水，燒開後加少許鹽，放入包好的餃子，放鹽的目的可以使餃子皮更有韌性，也不易破損，煮的時候一般要再開鍋2-3次，中間每次加1碗清水，直到餃子煮熟撈出。
  • 步驟 7/7
    快來品嚐吧。
小貼士

1.酸菜選用的是東北酸菜，酸菜一般都比較酸，先泡一會兒，可以降低酸菜的酸味。

2.拌豬肉餡要加醬油和清水，醬油有去腥提鮮的作用，加水可以讓肉餡稀一些，不至於餃子煮出來太乾，打入雞蛋能讓肉餡更順滑，更溼潤，豬肉的彈性也更好。

釋出於 2020-10-27
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