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酸菜水餃
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江南過客焦

餃子餡很多，最常見的三鮮蝦仁餡，味道極鮮，最經典的白菜豬肉餡，怎麼吃也不夠，在東北這個餡是最具地方特色的，它就是酸菜豬肉餡。東北人每年都會自己醃酸菜，特別是有一定年紀的人，還喜歡醃其它一些小菜。東北的酸菜可以燉豬肉，酸香誘人，酸菜心還可以直接蘸醬吃，很開胃爽口，今天我要用酸菜來包餃子，你吃過嗎？

時間:1-2小時
食材
酸菜 1棵
豬肉 300克
蔥花 少許
薑末 少許
鹽 2勺
十三香 1勺
雞精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備酸菜一棵，這裡的酸菜是東北的酸菜，用白菜來醃製的酸菜，將其反覆沖洗乾淨，再切成絲，用雙手合十的方法，將酸菜自身的水分擠出去，然後再剁碎。
  • 步驟 2/4
    豬肉剁成小塊，酸菜水餃比較需要油，特別是豬大油，所以豬肉最好選擇五花肉，別太瘦了，不然餃子太乾，不香，將豬肉與酸菜放一起，再加入調料，這裡需要注意的是一定不能放醬油，因為酸菜遇醬油就會發腥不好吃，酸菜餡就拌好了。
  • 步驟 3/4
    餃子皮可以買現成的，也可以自己揉麵，注意一定要涼水揉麵，俗話說軟麵餃子，硬麵條，意思就是說餃子的面不要和得太硬，不然不好包啊，揉好面後放在盆裡，蓋上蓋子醒一會，醒好的面會比剛揉出來要軟很多。
  • 步驟 4/4
    鍋里加入適量的清水，加一點鹽，把餃子放進去煮熟，煮餃子放鹽是為了讓餃子皮有嚼勁且不容易破，另外餃子不是開鍋就好，要開鍋後再倒入一碗涼水，蓋上蓋再次開鍋，通常酸菜餃子需要三次開鍋，這樣餃子才好吃，裡面的酸菜也才熟。
小貼士

酸菜餃子調餡的時候記住一定不能放醬油，否則要多難吃有多難吃。

釋出於 2020-09-25
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