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酸菜水餃
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愛掙錢的桃醬

在過去東北人到了冬天就開始貓冬了，貓冬前會準備好各種糧食和菜，以備在寒冷的冬天吃。會用大白菜醃製成酸菜，酸菜是餐桌上經常會出現的，或許就像韓國人對泡菜那樣，東北人對酸菜也是情有獨鍾的。

時間:1-2小時
食材
酸菜 1000g
豬肉 500g
麵粉 800g
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
耗油 適量
料酒 適量
雞精 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉剁成餡
  • 步驟 2/11
    酸菜洗乾淨，切絲，然後把酸菜絲再洗一次或兩次，再剁成小塊，最後用手擠出水分，備用
  • 步驟 3/11
    蔥姜適量，切細末
  • 步驟 4/11
    酸菜，肉，蔥，姜，放入一個盆裡
  • 步驟 5/11
    麵粉加水，和成麵糰，醒十五分鐘
  • 步驟 6/11
    餡裡面放入鹽，油，料酒，耗油，醬油雞精糖，攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    面揉成長條，用刀切一小塊一小塊的
  • 步驟 8/11
    把小段，擀成麵餅
  • 步驟 9/11
    放入適量肉餡
  • 步驟 10/11
    包成餃子
  • 步驟 11/11
    鍋裡添半多鍋水，燒開後下餃子，用鏟子攪水，以免餃子粘鍋，待水再次開後適量添些涼水，如此反覆，每次誰開都添些涼水，一共添4次，（一般別的餡餃子就添三次就行因為酸菜餃子煮火大點才好吃，所以我多添一次）等五次水開後就可以關火，撈出餃子，享用了！
小貼士

酸菜因為醃製時間較長，需要多次清洗，切絲後也要清洗幾次，然後也要把酸菜裡多餘的水分擠出。這樣吃的酸菜口乾才清爽。 酸菜餡裡放糖是為了中和酸菜的酸味。 豬肉最好選那種帶些肥肉的，酸菜比較吸油，太瘦的肉吃起來會很柴

釋出於 2020-01-21
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